Har du noen gang drømt om å lage den ultimate pizzaen hjemme, men føler deg litt som en fisk på land når det gjelder å velge ingredienser? Fortvil ikke i denne artikkelen skal vi ta for oss pizza melets betydning i en Napolitansk pizza.
Du trenger ikke være en italiensk mesterkokk for å mestre pizzaens kunst lenger. Det handler om å mestre triksene, men det essensielle koker ned til én ting: det rette melet.
Hva er greia med pizzamel?
Pizza napoletana er i vinden som aldri før. Denne delikatessen består av en tynn, sprø bunn med en himmelsk luftig skorpe, og er en italiensk perle med lange tradisjoner. Den store hemmeligheten bak denne herligheten ligger i valget av riktig mel.
Pizzaen har utallige former og fyll, men den napolitanske varianten har virkelig stjålet rampelyset i det siste. Flere og flere ønsker å prøve seg på denne hjemme. Og for å mestre en ekte pizza napoletana trenger du et spesielt pizzamel av typen Tipo 0 eller Tipo 00.
Hva er greia med Tipo 0 og Tipo 00?
Disse meltypene er som melteknologiens Ferrari. De er superlette og fine som pudder sammenlignet med vanlig hvetemel. Dette skyldes en lavere utmalingsgrad, altså hvor mye av kornskallet som er med i melet. En høyere utmalingsgrad betyr at mer av kornet er med, og mindre skall betyr mer kjerne – og det er her magien skjer!
Gluten- og proteininnholdet i kjerne er viktige for elastisiteten og luftigheten i deigen. Det er dette som gir den saftige og luftige konsistensen vi elsker ved en ekte italiensk pizza.
Men vent, det er mer! Meltypen har også forskjellig styrke, angitt som en W-verdi. Jo høyere styrke, desto lengre hevetid. Hva betyr det? Jo, jo lengre hevetid, desto bedre smak og bedre fordøyelse. Så en lang hevetid betyr at pizzaen smaker bedre og er lettere å fordøye.
Jeg vil her anbefale to meltyper som du trygt kan prøve. Begge meltypene kommer fra Møllen Caputo. Det første melet er Caputo Pizzeria dette melet er ekstra finmalt, nærmest som pudder. Melet gjør deigen smidig, smakfull og gir pizzabunn en fyldig luftig konsistens. Dette er en mel blanding som er ideell for tillaging av en klassisk napolitansk pizzabunn. Melet er av type «00» og inneholder 12,75% proteiner. Anbefalt heving av deig: 2 timer hviletid i romtemperatur, 24 timer heving i kjøleskap. Deigen tas ut av kjøleskapet 3 timer før bruk.
Det andre melet jeg vil anbefale å teste ut er Caputo Cuoco dette melet gjør deigen smidig, smakfull og gir brødvarer, bakevarer og pizzabunn en fyldig og luftig konsistens. Caputo «00» Cuoco rinforzato som betyr «forsterket» er ideell til pizza, focaccia, ciabatta, eller til annet bakverk som skal ha en luftig og lett konsistens. Melet er en egenutviklet blanding av den beste hveten på verdensmarkedet. Det er malt spesielt for å tåle stekning ved temperaturer over 370 °C. Melet kan brukes i steinovn, gassovn eller stekeovn.
Men hva med Semolato?
Semolato er som pizzaens beste venn når det kommer til å bake ut deigen. Dette meltypen, laget av durumhvete, hindrer deigen i å feste seg til benkeplaten eller spaden når du skal overføre den til ovnen. Så du kan rulle ut deigen og få den i ovnen uten å risikere at den sitter fast som en fot i gjørma.
Så, kjære pizzaelskere, nå har du oppskriften på den ultimate pizzaen. Kast deg ut i eventyret og eksperimentér med deigen og meltypene – det er som en smakelig reise til Italia rett fra ditt eget kjøkken! Og hvis du har noen spørsmål, er det bare å rope ut. Vi er her for å hjelpe, for pizzaens skyld!