Siste nytt fra Willy
Willy's Pizza
«Pizza er sjukt godt!»
Willy Brusdal – en selvutnevnt pizza-entusiast, der ingenting er tilfeldig.
De fleste baker pizza hjemme med feil hydrering, feil temperatur og feil teknikk. Forskjellen mellom en ok pizza og en ekte napolitansk? Tre ting du kan lære på fire timer.
Vi ser det på hvert eneste kurs. Folk kommer inn med år med hjemmebaking bak seg, men har aldri kjent på en deig med 65% hydrering. Aldri jobbet med en bunn som faktisk vil samarbeide med deg.
På grunnkurset vårt i Fredrikstad går vi gjennom hele prosessen, fra mel til ferdig pizza ut av ovnen.
Deigen. Du lærer å mikse, kna og forme med tipo 00-mel fra Molino Dallagiovanna. Samme mel vi bruker selv, hver eneste dag. Du kjenner forskjellen i hendene med en gang.
Teknikken. Hvordan du strekker bunnen uten å ødelegge luftboblene. Hvordan du får den leopardflekka skorpen som kjennetegner ekte napolitansk pizza. Fingertuppene, ikke kavle.
Ovnen. Vi fyrer opp skikkelig, og du lærer hvordan temperatur og tid jobber sammen. 90 sekunder i rett varme gjør mer enn 12 minutter i en vanlig stekeovn.
Du spiser alt du lager. Sammen med andre som deler den samme nysgjerrigheten for skikkelig pizza 🍕
For bedrifter er dette en av de mest engasjerende teambuilding-opplevelsene vi tilbyr. Hendene i deigen, latter rundt ovnen, og en felles mestringsfølelse når den første pizzaen glir ut perfekt.
Neste kurs er rett rundt hjørnet. Sjekk willy.pizza/kurs for datoer og ledige plasser 🔥
Ekte pizza. Ekte glede.
#willyspizza #fredrikstad #pizzakurs
Dette bli knall!!! Håper du tar turen!
This content isn't available right now
When this happens, it's usually because the owner only shared it with a small group of people, changed who can see it or it's been deleted.
Vi har byttet mel. Ikke fordi det gamle var dårlig, men fordi dette er bedre.
Molino Dallagiovanna har malt mel siden 1832. Fem generasjoner av samme familie. 192 år med én jobb: å lage verdens beste pizzamel.
De er det eneste mølleriet som vasker hveten med vann før langsom maling. Resultatet er renere smak, rett inn i deigen.
La Napoletana er AVPN-sertifisert, Type 00, med W-verdi på 310 og 12,5 % protein. Det høye glutennettverket holder vannet i deigen når den treffer 400 grader. Store, sprø bobler og luftig cornicione med leopardflekker langs kanten.
Hver deig starter med en fordeig som hever i 20 timer, før den blandes inn i hoveddeigen og hever videre i 48 timer til. 72 timer totalt. 65 % hydrering. 250–260 gram per deig.
Tynn og sprø i midten, luftig og myk langs kanten. Akkurat slik napolitansk pizza skal være.
Fersk eller fryst, klar på kjøkkenbenken etter 3 timer. 50 kr per deig.
Deigene kan kjøpes hos Østfold Spa & Fritid eller i Onsøyveien 45, Fredrikstad. Send gjerne en bestilling 🍕
Ekte pizza. Ekte glede.
#WillysPizza #Fredrikstad #NapolitanskPizza
To arrangementer. 100 gjester. Én dag.
I helgen leverte vi catering til en konfirmasjon og en konsert ved Båthuset i Fredrikstad. Ovnene gikk fra tidlig morgen til sen kveld. Hver eneste bunn håndstrukket, samme deig, samme Caputo-mel, samme 400 grader i vår mobile pizzaovn.
Konfirmasjonen først. Familier rundt langbordene, unger som kom tilbake for andre og tredje skive.
Så Båthuset på kvelden. Konsertpublikum, annen energi, men pizzaen gikk like fort 🔥
Det er noe med å se folk ta den første biten og bare nikke. Hver gang.
Planlegger du et arrangement på Østlandet? Vi tar med ovn, deig og alt som trengs. Send oss en melding 🍕
Ekte pizza. Ekte glede.
#willyspizza #catering
Én type mel. Hver eneste gang.
Caputo Cuoco. Det blå merket fra Napoli som har fulgt oss fra dag én.
Vi bytter ikke. Vi eksperimenterer ikke med dette. Melet er grunnmuren i alt vi lager, enten det er på kurs, til catering eller når vi baker for dere på en vanlig tirsdagskveld.
Denne papirsekken ser kanskje enkel ut der den står i lageret vårt. Men inni der ligger generasjoner med kunnskap fra Mulino Caputo, det italienske mølleriets svar på at noen ting bare ikke skal fikses på.
Finmalt tipo 00. Perfekt proteinbalanse for lang heving. Gir den myke, luftige bunnen med de gylne boblene langs kanten som du kjenner igjen fra en ekte napoletansk pizza.
Når du kommer på pizzakurs hos oss i Fredrikstad, er det dette melet du får jobbe med. Samme kvalitet vi bruker selv, hver eneste deig 🍕
Sommeren nærmer seg, og dette er siste sjanse til å lære ekte napolitansk pizza før vi tar ferie 🔥
13. juni kl. 14 fyrer vi opp vedovnen for siste grunnkurs denne våren. Du lærer alt fra impasto til ferdig pizza, med hendene i deigen og duften av forno i rommet.
Vi går gjennom hemmeligheten bak en luftig, leopardflekket skorpe. Hvordan du jobber med deigen uten å ødelegge den. Og hvordan du får til det hjemme i ditt eget kjøkken.
Det beste? Du spiser selvfølgelig alt du lager. Sammen med folk som deler den samme gleden for ekte pizza.
Plassene fyller seg opp. Sikre deg en plass før sommeren tar oss 🍕
Lenke i bio / willys.pizza
#williespizza #fredrikstad #pizzakurs #napolitanskpizza
Deigen har hevet i 48 timer. Du åpner den, og den klapper sammen som en pannekake 😩
Vi kjenner følelsen. Og vi vet nesten alltid hva som gikk galt. Etter utallige deigproduksjoner i vårt eget kjøkken har vi sett de samme tre feilene igjen og igjen.
1. For lite vann i deigen
Mange oppskrifter på nett bruker 55-58% hydrering. Det gir en stiv deig som ikke utvikler den luftige, myke strukturen du er ute etter. Vi jobber med rundt 65% hydrering. Det betyr at deigen føles klebrig og «levende» når du jobber med den. Det skal den gjøre.
2. Du tar på deigen for mye
Etter langtidsheving er deigen full av luftbobler som har brukt to døgn på å bygge seg opp. Når du drar den ut av boksen og begynner å kna, presser du ut alt det gode arbeidet. Vær forsiktig. Bruk durummel på benken, løft deigen varsomt, og form den med fingertuppene. Ikke kjevle.
3. Deigen er for kald
Rett fra kjøleskapet er deigen stiv og lite samarbeidsvillig. Gi den minst 1-2 timer i romtemperatur før du former den. Da blir glutennettverket mykt igjen, og deigen lar seg strekke uten å rive.
Vi deler disse tipsene fordi vi vil at du skal lykkes hjemme 🔥 Og hvis du vil lære mer om deig, heving og ekte napoletansk pizza, har vi kurs her i Fredrikstad der vi går gjennom alt fra impasto til ferdig pizza i forno.
Prøvd noen av disse tipsene? Vi hører gjerne hvordan det gikk!
Alt begynte med én pizza.
Ikke en perfekt pizza. Faktisk ganske langt fra det. Men det var noe med følelsen av å forme deigen med hendene, se den stige i ovnen, og dele den med folk rundt bordet.
Det var det øyeblikket vi skjønte: Dette handler ikke bare om pizza. Det handler om å skape noe sammen. Om å invitere folk inn i kjøkkenet, dele hemmeligheter, og se gleden når noen baker sin aller første napolitanske pizza.
I dag står vi her med samme lidenskap som da. Samme glød i ovnen. Samme tro på at de beste øyeblikkene skapes rundt et bord med varm pizza og gode folk.
Fra oss til deig – hver bit er et stykke lidenskap. 🍕
#williespizza #fredrikstad #napolitanskpizza #pizzalidenskap #opplevelse
Leopardflekket skorpe. Det er tegnet på at alt er gjort riktig 🔥
Over 400 grader i vedovnen. 60 sekunder. Deigen bobler opp, mozzarellaen smelter og skorpen får de mørke flekkene som forteller deg at denne pizzaen er laget med respekt for håndverket.
Ingen snarveier. Bare tid, varme og ekte napolitansk tradisjon.
Hos oss i Willys Pizza handler det om akkurat dette øyeblikket. Når pizzaen glir ut av ovnen og hviler på trebrettet, klar til å deles 🍕
Vil du oppleve det selv? Vi holder pizzabakekurs, vin- og pizzakvelder og catering der du får smake forskjellen ekte håndverk gjør.
Hvor hver bit er et stykke lidenskap. Fra oss til deig ❤
Deigen spretter tilbake, river seg i stykker eller blir for tykk i midten 😩
Kjent problem? Vi ser det på nesten hvert eneste kurs. Og det er tre ting som gjør hele forskjellen.
1️⃣ La deigen hvile lenge nok
En kald deig vil ikke samarbeide. Gi den tid til å komme til romtemperatur før du begynner å strekke. Minimum 2 timer ute av kjøleskapet.
2️⃣ Jobb fra midten og utover
Press luften forsiktig ut fra sentrum med fingertuppene. La kantene være i fred. Det er der boblen og smaken sitter.
3️⃣ Bruk tyngdekraften
Løft deigen opp og la den henge over knokene dine. La den strekke seg selv. Ingen kjevle, ingen stress.
Disse triksene lærer vi bort på kursene våre i Fredrikstad 🍕 Hendene på bildet er fra et ekte kurs hos oss, ikke fra en kokebok.
Vil du kjenne forskjellen selv? Sjekk ut kursene våre på willys.pizza
