Siste nytt fra Willy
Willy's Pizza
«Pizza er sjukt godt!»
Willy Brusdal – en selvutnevnt pizza-entusiast, der ingenting er tilfeldig.
656 aksjonærer står bak Ekeby Gårdsbryggeri i Moss. Det sier litt om hvor mange som bryr seg om at ølet gjøres skikkelig. Og nå har det gitt utslag: Nobel Sober tok sølv i NM i kategorien alkoholfritt øl. En alkoholfri pils som klatrer til topps blant de beste i landet, det er egentlig litt utrolig når man tenker på det.
Bryggeriet ble grunnlagt i 2019, og brygger håndverksøl inspirert av britiske, belgiske og amerikanske tradisjoner, med røtter helt tilbake til villhumle fra Værne kloster. Nobel Sober er den alkoholfrie pilsen deres. Brygget med samme alvor som resten av sortimentet, og nå med en sølvmedalje som bevis på at alvoret betyr noe.
Vi merker et slektskap her. Ølet er brygget av folk som nekter å ta snarveier, og deigen vår hever i to døgn før den treffer 480 grader. To håndverk, samme tålmodighet. Gjestene merker det uten at noen trenger å forklare hvorfor.
Og en alkoholfri pils som faktisk smaker noe gjør en reell forskjell på bordet. Kullsyren vasker ganen mellom hver bit, bitterheten balanserer fettet, og maltsødmen svarer på den brente cornicionen. Sett en Nobel Sober ved siden av en napolitansk Margherita, og du skjønner hva vi mener.
For bedrifter er dette verdt å tenke på. På et kundeevent eller en firmafest drikker sjelden alle alkohol, enten det er bilnøkler i lomma eller egne grunner. Da fortjener alle noe godt i glasset, ikke en lunken vannsmak. Vi pakker ovn og deig i bilen og kjører catering på hele Østlandet.
Planlegger du et arrangement der maten og drikken skal matche nivået på resten av kvelden? Se willy.pizza/catering eller send oss en melding.
Ekte pizza. Ekte glede.
To krydderbokser. Én mann som kan smak.
Finn Erik er direktør på Ekeby Gårdsbryggeri, og en fyr som lever av å balansere humle, malt og gjæring til det treffer akkurat riktig. Så når han sier at Willy's Pizza-krydderet er det han alltid har stående fremme, hører vi litt ekstra godt etter. Håndverk kjenner håndverk igjen.
Han er spesielt glad i de to blandingene våre, og de gjør helt forskjellige jobber.
Spezie per Pizza er den klassiske. Oregano, basilikum, hvitløk og en antydning chili, satt sammen for å løfte en Margherita eller Marinara uten å ta over. Tomaten og osten skal fortsatt være hovedpersonen. Krydderet gir bare et lite dytt i riktig retning når pizzaen kommer ut av ovnen.
Spicy Pizza & Pasta er den frekke lillebroren. Mer chili, mer røyk, litt mer attitude. Den fungerer like godt strødd over en Diavola som rørt inn i en aglio e olio en helt vanlig tirsdag.
At en bryggerimann med finstemt gane har landet på begge, tar vi som et godt tegn. En som smaker for et levebrød pynter ikke på det.
Krydderne får du kjøpt i nettbutikken på willy.pizza, eller send oss en melding.
Ekte pizza. Ekte glede.
Over 100 grunnkurs i napolitansk pizza, og jeg blir fortsatt like spent hver gang.
Man skulle tro rutinen kom snikende etter så mange kurs. Den gjør ikke det. Det er noe med øyeblikket når en som aldri har rørt en deigball før, plutselig strekker sin egen bunn og kjenner at deigen svarer. Ansiktet som lyser opp når bunnen glir av spaden. Det tallet, over 100 kurs, betyr egentlig over 100 kvelder med den samme gleden.
For meg handler det om å lære folk noe de faktisk tar med seg hjem. Hvordan du lager en skikkelig god pizzadeig fra bunnen av, hvilke toppinger som løfter hverandre, og hva som passer i glasset ved siden av. Det siste er ofte den morsomste samtalen, enten det blir vin eller øl.
I høst har jeg kun fire kurs igjen. For 2027 er det allerede satt opp 16 nye datoer.
Kjenner du en pizzaelsker som fyller år, noen som skal gifte seg, eller noen som rett og slett fortjener en god gave? Et pizzakurs eller et gavekort er en gave som varer lenger enn kvelden. Deltakeren går hjem med kunnskap og en oppskrift som funker på hjemmeovnen.
Vi kjører kurs på hele Østlandet. Se willy.pizza/kurs, eller send oss en melding.
Ekte pizza. Ekte glede.
I går fikk vi to henvendelser fra folk som ville ha pizzabuffet og forrett til barnedåpen sin.
Vi tenkte litt på det etterpå. En barnedåp er en av de dagene folk husker. Og så skal vi stå der med ovnen og strekke deig mens familien samles. Det er en tillit vi ikke tar lett på.
Det som slår oss er hvor mange forskjellige anledninger pizzabuffeten har havnet i etter hvert. Barnedåp, konfirmasjon, bryllup, bursdager. De store dagene og de litt mindre. Samme ovn, samme håndverk, men rammen rundt er alltid ulik.
Det er noe med pizza som passer inn overalt. Ingen sitter og venter på at hovedretten skal komme ut fra et fjernt kjøkken. Pizzaen lages der, foran gjestene, og lander på bordet rykende fersk rett fra flammene. Folk reiser seg, henter en bit, setter seg ned igjen og prater. Maten blir en del av selskapet, ikke bare noe man spiser mellom talene.
For oss som driver med dette er det egentlig den beste bekreftelsen vi kan få. At noen vil ha oss med på dagene som betyr mest.
Vi leverer pizzabuffet og catering på hele Østlandet, til alt fra barnedåp til firmafest. Se willy.pizza/catering eller send oss en melding.
Ekte pizza. Ekte glede.
Vet du hvilken vin som løfter en Marinara, eller hvilken øltype som matcher en fettrik topping med fior di latte? Svaret ligger på pizzabloggen vår.
Vi har brukt like mye tid på å skrive om pizza som å bake den. Bloggen er blitt et lite oppslagsverk for alle som vil forstå hva som faktisk skjer i deigen og på tallerkenen. Der finner du artikler om langtidsheving, om hvorfor napolitansk pizza smaker som den gjør, om pizzastein kontra stål, og om hvordan du parer drikke med topping uten å gjette deg frem.
Pairing er nemlig en fagdisiplin i seg selv. En syrlig Marinara vil ha noe annet i glasset enn en Margherita med rik fior di latte. Det samme gjelder øl. Vi går gjennom hvorfor, og hvordan du tenker rundt det hjemme.
For bedrifter som vurderer et vin- og pizzakurs med Willy Brusdal og Sigurd Sollien, fungerer bloggen som en fin smakebit på det vi går dypere inn i sammen. Vi kjører kurs og arrangementer på hele Østlandet.
Les artiklene her: willy.pizza/blogg/
Ekte pizza. Ekte glede.
«Pizza er sjukt godt.»
Det er det Willy svarer når du spør hva han driver med.
Bak de enkle ordene ligger det år med mel på hendene, timer foran ovnen og turer til Napoli. Vi bruker Molino Dallagiovanna-mel, kjører opptil 68 timers heving og lar deigen få den tiden den trenger. Ingenting av dette er tilfeldig.
På kursene våre merker du at lidenskapen er ekte. Willy prater om hydrering og heving med en rolig faglig stolthet, og plutselig skjønner du hvorfor detaljene betyr så mye når du står der selv med hendene i deigen.
Vi holder grunnkurs i napolitansk pizza i Fredrikstad, og leverer catering og teambuilding på Østlandet. Se willy.pizza.
Ekte pizza. Ekte glede.
Willy’s Pizzabakekurs
Å lage den perfekte pizzaen handler om mer enn bare deigen. Det krever god teknikk, litt kjærlighet – og førsteklasses råvarer. På dette kurset lærer du hvordan du lager en ekte napolitansk pizzabunn fra bunnen av, får oversikt over ulike sauser, og får smake på deilige tilbehør som løfter pizzaen til neste nivå.
Kursavgiften inkluderer:
Alle nødvendige råvarer for kurset
En interaktiv matlagingsdemonstrasjon (varighet ca. 3.5 timer)
En rykende fersk pizza som du selv har laget
To pizzadeiger
Et oppskriftshefte
Kunnskap fra en erfaren pizzabaker
Bruk av utstyr under kurset
Bakebolle og slikkepott – til odel og eie!
Alt av utstyr og råvarer som vi bruker er levert av Bakerovner.no, oluf.no og Østfold spa og fritid AS
Om kurset i Fredrikstad
Kursavgift: kr. 1.140,- For kurs etter 1. november er prisen 1299kr.
Sted: Vi holder kursene i lokalene til Østfold Spa & Fritid i Dikeveien (Fredrikstad)
Adresse: Dikeveien 35, 1661 Rolvsøy
Fra 1. november øker prisen på grunnkurset vårt i napolitansk pizza fra 1.140 kr til 1.299 kr. Før den tid har vi to kurs igjen til gammel pris.
Begge går lørdag 10. oktober, ett fra kl. 10.00 til 13.30 og ett fra kl. 14.30 til 18.00, hos Østfold Spa & Fritid på Rolvsøy. Fortsatt 1.140 kr.
På kurset lager du din egen napolitanske pizza fra bunnen av. Ingen forkunnskaper trengs. Du strekker og baker den selv, og går hjem med to deiger, oppskriftshefte, bakebolle og slikkepott. Det siste er poenget: du sitter ikke bare igjen med et minne fra en hyggelig kveld. Du får kunnskap og deig du faktisk kan bruke på din egen ovn dagen etter.
For bedrifter som vurderer kurs som teambuilding eller kundeevent, er dette et konkret vindu. Vi kjører kurs over hele Østlandet, og det som skjer rundt en pizzaovn skjer sjelden rundt et møtebord. Titler forsvinner, folk løser noe sammen, og den som til vanlig sitter stille, er plutselig den som får bunnen av spaden først.
Det er få plasser igjen på begge kursene. Vil du sikre deg gammel pris før den forsvinner, se willy.pizza/kurs eller send oss en melding.
Ekte pizza. Ekte glede.
Vin eller øl til pizza? 🍷🍺
Rødvinsfolket sverger til en Chianti som møter syren i San Marzano-tomatene. Ølfolket vil ha noe kaldt og friskt som skjærer gjennom osten mellom hver bit. Begge har rett, og begge synes den andre tar feil.
Vi har egentlig ikke noe fasitsvar. Det som funker, funker.
Men vi har prøvd oss frem en del, og det er nettopp den samtalen vi liker best. På vin- og pizzakurset kjører Willy ovnen mens Sigurd forteller hvorfor akkurat den vinen løfter akkurat den toppingen. Du strekker deigen selv, steker din egen bunn, og smaker deg gjennom kombinasjonene mens du er i gang.
Fungerer like godt som en litt annerledes teamkveld for bedrifter, der kolleger står side om side med hendene i deigen og glass i den andre.
Så, hva blir det til din neste pizza? Vin eller øl?
Se willy.pizza/vin-og-pizzakurs, eller send oss en melding.
Ekte pizza. Ekte glede.
