Rauchbier er et særtilfelle i øl-verden: en lager fra Bamberg i Frankonia, Bayern, der maltet er røkt over bøkeflis. Resultatet er et øl som faktisk lukter og smaker av røyk – som skinkesvor og bål.
Det høres eksentrisk ut. Det er det litt. Men til pizza med røkt kjøtt er det en kombinasjon som slår alle forventninger.
Smokspeiling
I matlaging snakker man om å speile smaker – å bruke lignende smaksprofiler til å forsterke hverandre. Røkt kjøtt på pizza (pancetta, røkt prosciutto, nduja, røkt paprika) har en karakteristisk røyk-aroma som er tung og intens.
Rauchbierens røykpreg speiler dette direkte: røyk mot røyk, intensitet mot intensitet. Det høres som «for mye» – men i praksis harmonerer de fordi begge er i samme «familie».
Konkrete kombinasjoner
Pizza med røkt pancetta og egg: Røyk mot røyk; egg binder alt.
Pizza med røkt paprika og nduja: Dobbel røyk og kraft – Rauchbier renser og forsterker.
Pizza med mozzarella affumicata (røkt mozzarella): Røkt ost, røkt øl – dette er for de som virkelig mener det.
Hvor finner du Rauchbier?
Rauchbier er ikke vanlig i norske butikker, men Vinmonopolet har jevnlig Schlenkerla Rauchbier fra Bamberg i sortimentet. Det er det klassiske referansepunktet og et godt utgangspunkt.
Vil du lære mer om Rauchbier og pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Liker du mørke øltyper? Les også artikkelen vår om Amber lager og pizza og se hvordan den ristede smaken passer sammen med kraftigere toppinger.