Det er én ting å velge øl til seg selv. Det er noe ganske annet å velge øl til en gjeng med ulike preferanser, i ulike aldre og med ulike relasjoner til øl.  Her er guiden for den som vil at alle rundt bordet skal sitte med riktig glass.  Start bredt, gå smalere  Server to […]

Alkoholfritt øl har hatt en revolusjon. De siste fem årene har kategorien gått fra «det finnes» til «det er faktisk godt» – og for et pizzaøl er mye av det som gjør øl til godt pizzaøl tilgjengelig i alkoholfri versjon.  Hva alkoholfritt øl gir deg  Karbonering? Ja. Bitterhet fra humle? Ja. Malt-aroma? Ja. Syre? Ja. Det eneste som mangler […]

Det er noe tilsynelatende paradoksalt over kombinasjonen: napolitansk pizza er et av verdens mest tradisjonstunge mattradisjoner, forankret i Campania-regionen og beskyttet av internasjonale regler. Norsk håndverksøl er modernes, fri, eksperimenterende og uten århundregammelt regelverk.  Men paradokset er bare tilsynelatende. Begge er laget av folk som nekter å ta snarveier.  Hva er norsk håndverksøl?  Håndverksøl (craft beer) er definert av uavhengighet, begrenset […]

Pale Ale er ølet som balanserer. Ikke for bitter som en IPA. Ikke for nøytral som en pils. Det er et øl med karakter og tilgjengelighet i harmoni – og det er akkurat den kombinasjonen som trengs til pizza med salami.  Hva er en Pale Ale?  Pale Ale er lys ale med moderat bitterhet og […]

Det er noe middelaldersk og riktig over å drikke klosterøl til kraftig pizza. Ikke fordi munkene nødvendigvis spiste napolitansk pizza (det er tvilsomt), men fordi begge har noe til felles: de er laget med tålmodighet, omtanke og respekt for prosessen.  Klosterøl – eller belgisk abbedi-øl – er øl laget etter tradisjoner fra belgiske munkeklostre. Det er sterkt (gjerne […]

Gose er et gammelt tysk surøl som hadde nesten forsvunnet og deretter kom tilbake med full kraft. Det brygges med salt og koriander i tillegg til standard ingredienser – noe som gir en unik kombinasjon av syre, salthet og lett krydret karakter.  Til sjømatpizza er det nesten skreddersydd.  Saltet i ølet  Gose inneholder faktisk salt. Det er ikke en […]

Rauchbier er et særtilfelle i øl-verden: en lager fra Bamberg i Frankonia, Bayern, der maltet er røkt over bøkeflis. Resultatet er et øl som faktisk lukter og smaker av røyk – som skinkesvor og bål.  Det høres eksentrisk ut. Det er det litt. Men til pizza med røkt kjøtt er det en kombinasjon som slår alle forventninger.  Smokspeiling  I […]

Det er ikke mange ting som er mer norsk enn kveik. Og det er ikke mange ting som er mer italiensk enn napolitansk pizza. Og likevel er møtet mellom dem noe av det mest naturlige som finnes.  Kveik er norsk villgjær – nedarvede gjærkulturer fra vestlandske bondefamilier, overlevert i generasjoner. Den har en karakteristisk profil: […]

Det er verdt å skrive en hel artikkel om det enkleste.  En iskald pilsner. En fersk Margherita ut av ovnen. Intet mer.  Det er ikke snobberi å påstå at dette er blant de beste tingene som finnes. Det er realisme.  Enkelthet som filosofi  Margheritaen er bygget på enkelthet som valg, ikke som mangel. Fire ingredienser – deig, tomat, mozzarella, […]

Det finnes kombinasjoner som er gode fordi de er enkle. Og det finnes kombinasjoner som er gode fordi to svært komplekse ting møtes og respekterer hverandre.  Belgisk dubbel og pizza quattro formaggi tilhører den andre kategorien.  Hva er en belgisk dubbel?  Dubbel er en belgisk ølstil – rødbrunt, rundt 6–8 % alkohol, med karakteristiske tørket-frukt-aromaer (plomme, rosiner, dadler), lett karamell og nesten ingen bitterhet. […]