Av Willy Brusdal, pizzachef og kursholder hos Willy’s Pizza Det er en spesiell slags stillhet rett etter at en pizza er ute av ovnen. Osten bobler, dampen stiger fra cornicionen, og du har omtrent tretti sekunder på deg å bestemme hva du skal drikke til det. Prosecco er det innebygde instinktet. Champagne er søndagsskinnet. Men […]
Å velge vin til seg selv er én ting. Å velge vin til et bord med seks gjester med ulike preferanser, ulik vinbakgrunn og ulike pizzaer er noe ganske annet. Her er guiden for den tenkende verten. Start med tre viner Ikke én, ikke ti. Tre viner til en pizzakveld er ideelt: En hvitvin/musserende: Prosecco […]
Rødvin er den intuitive pizzavinen. Det er den som folk tenker på automatisk. Og for mye av den napolitanske pizza-stilen er det riktig. Men ikke all rødvin er lik – og valget av riktig rødvin gjør stor forskjell. Hva rødvin gjør til pizza Syre i rødvin (spesielt Barbera og Sangiovese) matchertomatsausens syre. Moderat tannin gir […]
Det er en misforståelse at vin til pizza = rødvin. Hvitvin til pizza er ikke kompromiss – det er et bevisst og gjerne bedre valg til en rekke pizzastiler. Her er den komplette guiden til hvitvin og pizza. Når er hvitvin riktig? Hvitvin er det riktige valget til: Pizza bianca (hvit pizza): Uten tomatsaus er […]
Vin og pizza er ikke komplisert. Men det er noen prinsipper som gjør valget dramatisk enklere – og som forklarer hvorfor noen kombinasjoner fungerer og andre ikke. Her er de 10 jeg alltid starter med. Regel 1: Syre er nøkkelen Pizza er syrlig (tomat) og fet (ost, olje). Vinen trenger syre for å ikke virke […]
Nerello Mascalese fra Etnas vulkanske skråninger er et av de siste tiårenes store vin-oppdagelser. Det er en drue som likner på Burgunds Pinot Noir i profil – delikat, transparent, syrlig og kompleks – men med en mineralsk, røykig vulkan-undertone som er helt unikt for Etna. Til napolitansk Margherita er det en kombinasjon med noe ekstra […]
Morellino di Scansano er Toscanas litt romslige storebroder – ikke så stram og strukturert som Chianti Classico, men varmere, fruktigere og mer umiddelbart tilfredsstillende. Det er Maremma-Sangiovese: varmt kystklima, moden frukt, bløtere tannin. Og til pizza med sopp er det utmerket. Maremma-karakteren Der Chianti Classico er kjølig og strukturert (som en toskaner som har studert […]
Soave er en hvitvin fra Veneto som har fått ufortjent dårlig rykte. Som Lambrusco er det offer for overeksponering av billige masseprodusjonsversjoner – og som Lambrusco er det i klassisk form genuint godt. Soave Classico fra kjerneområdet rundt Soave er delikat, mineralsk og kompleks – alt annet enn den flate, intetsigende vinen mange forbinder med […]
Rioja er Spanias mest kjente vin – og det er grunnen til at mange ikke tenker nøye på den. «Rioja» er nesten blitt et generisk begrep, som «italiensk pasta» eller «norsk hvetebrød». Det skjuler det faktum at riktig valgt Rioja er genuint godt til pizza. Rioja-stiler Det er fire modningsnivåer i Rioja: Joven – ung, […]
Cava er den smarte hverdagsversjonen av musserende. Laget i Penedès i Catalonia av tradisjonell metode – det vil si flaskefermentert, som Champagne – men av lokale spanske druer (Macabeo, Parellada, Xarel·lo) og til en brøkdel av Champagne-prisen. Det er det praktiske og prisbevisste valget for dem som vil ha bobler til pizza uten å bruke […]