Gose er et gammelt tysk surøl som hadde nesten forsvunnet og deretter kom tilbake med full kraft. Det brygges med salt og koriander i tillegg til standard ingredienser – noe som gir en unik kombinasjon av syre, salthet og lett krydret karakter.
Til sjømatpizza er det nesten skreddersydd.
Saltet i ølet
Gose inneholder faktisk salt. Det er ikke en smakstilsetning – det er en tradisjonell ingrediens som i historiske versjoner kom fra saltet vann i elven Gose (derav navnet). Moderne Gose-bryggerier tilsetter salt bevisst.
Det saltet gjør mot sjømatpizza: det forsterker saltsmaken i rekene, muslingene eller den hvite fisken på pizzaen. Salt forsterker salt – det er ikke intuitivt, men det fungerer. Prøv å tilsette en ekstra klype flaksalt på en rett og se hva som skjer med smaken.
Syre og sjømat
Sjømat og syre er en klassisk kombinasjon – tenk sitronpressede over østers, eddik til fish and chips, lime til ceviche. Gosens naturlige syre gjør det samme: den friskner opp sjømatens krydder, renser fettet fra olje og ost, og fremhever havets preg.
En konkret kombinasjon
Pizza med reker, fennikel, fior di latte og en hvit saus av crème fraîche og sitron. Ved siden av: en kald tropisk Gose med passionsfrukt og mango fra RAA Brewing (de har eksperimentert med denne stilen).
Det er en sommerkombinasjon av rang. Servert ute, med Oslofjorden i bakgrunnen, er det vanskelig å finne noe bedre.
Vil du lære mer om Gose og pizza med sjømat?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Oppdag flere spennende kombinasjoner i artikkelen vår om Surøl og pizza, der frisk syrlighet møter smakfulle toppinger.
Les også artikkelen vår om Hveteøl og pizza og finn ut hvilke pizzaer som passer best til et lyst og friskt hveteøl.