Av Willy Brusdal, pizzachef og kursholder hos Willy’s Pizza
Vin og pizza henger ikke alltid sammen i hodet til folk. Pizza er hverdagsmat – vin er noe du tar frem til middag. Men grensen er kunstig, og den som har drukket en god galicisk albariño til en frisk napolitansk Margherita vet at den grensen er verdt å ignorere.
Jeg er ikke vinkelner. Men jeg er opptatt av vin, og jeg er enda mer opptatt av hva vin gjør med pizza. Denne artikkelen er resultatet av mange kvelder der kombinasjonen ble tenkt gjennom, prøvd, diskutert og enten feiret eller avskrevet.
Her er 100 ting jeg vet, mener og har erfart om pizza og vin.
Alle Vinmonopolet-referanser er hentet fra polets aktuelle sortiment. Sjekk alltid tilgjengelighet på vinmonopolet.no – utvalget varierer.
Del 1: Grunnprinsipper – vin og pizza
1. Passer vin egentlig til pizza?
Ja. Og ikke bare «det går an» – riktig valgt vin kan løfte en napolitansk pizza til noe som overrasker selv dem som er overbevist om at pizza kun tilhører ølkategorien.
Det er ingen tilfeldig at pizza kommer fra Italia, og at Italia er et av verdens mest vinrike land. Tomatsaus, fersk mozzarella og en luftig pizzabunn er designet for å drikkes med syrlige, fruktdrevne italienske viner. Det er en kulturell kombinasjon med århundrer bak seg.
2. Hva er de viktigste prinsippene for vin og pizza?
Fire tommelfingerregler som dekker 80 % av situasjonene:
Syre matcher syre. Tomatsaus er syrlig – vinen trenger tilstrekkelig syre for å ikke virke flat mot tomaten. Barbera, Sangiovese og Albariño er alle naturlig syrerike.
Fett trenger syre eller tannin. Osten på pizza er fet – vin med syre (hvit- og lettrødt) klipper gjennom det. Tanninrik vin kan gjøre det samme, men risikerer å bli tung.
Enkel pizza, enkel vin. Margherita og Marinara trenger ikke en kompleks Barolo – de fortjener en frisk, tilgjengelig Barbera eller en Verdicchio.
Kompleks pizza, mer karakter. Pizza med kraftige toppinger (røkt kjøtt, trøffel, kraftige oste) tåler mer vin.
3. Er det forskjell på rød- og hvitvin til pizza?
Ja – men begge kan fungere utmerket, avhengig av pizzatypen.
Rødvin er det klassiske valget til pizza med tomatsaus fordi syren og frukten i lette til mellomtunge rødviner speiler sausen godt. Hvitvin er gjerne bedre til pizza bianca (uten tomatsaus), sjømatpizza og pizza med delikate oster.
Rosé er en undervurdert mellomvei som fungerer overraskende godt til mange pizzaer.
4. Hva er tannin, og betyr det noe for pizza?
Tannin er polyfenoler fra drueskal, kjerner og eikefat som gir en tørkende, nesten astringent følelse på tungen. Det er den «kinnete» følelsen du kjenner etter en kraftig Cabernet Sauvignon.
Til pizza betyr det noe fordi: høy tannin + syrlig tomatsaus kan gi en metallisk smak og gjøre både vinen og pizzaen mer ubehagelig. Lett til moderat tannin (som i Barbera, Sangiovese, Pinot Noir) fungerer langt bedre.
Høyt tannin er bedre rustet til pizza med mye kjøtt og fett – der proteinet i maten binder opp tanninene og gjør kombinasjonen mykere.
5. Hva er syre i vin, og hvorfor er det viktig til pizza?
Syre er vinens friskhet – det som gjør at munnen spytter, at ganen renses, og at neste bit smaker like god som den første. I vin kommer syren primært fra vinsyre og eplesyre.
Til pizza er dette avgjørende. Pizza er fett (ost, olivenolje), salt (topping) og syrlig (tomat). Vinen trenger nok syre til å «svare» på tomaten – ellers virker den flat og kjedelig. Viner med naturlig høy syre, som Barbera fra Piemonte, Verdicchio fra Marche og Albariño fra Galicia, er derfor naturlige pizzaviner.
6. Hva betyr «terroir» og er det relevant for pizza?
Terroir er den franske ideen om at jord, klima og geografi preger vinens smak. Det er relevant fordi de beste pizza-vinene ikke er tilfeldig valgt – de er viner fra steder der folk historisk sett spiste mat som ligner på pizza.
Napolitansk pizza og søritaliensk vin (Aglianico, Primitivo, Fiano di Avellino) har vokst opp side om side. Det er ikke tilfeldig at de fungerer godt sammen.
7. Bør vinen serveres kald eller romtemperert til pizza?
Lette rødviner (Barbera, Beaujolais, lett Sangiovese): server dem kjølig – 14–16 °C. Det er et par grader lavere enn «romtemperatur» og gjør dem friskere og mer forfriskende.
Hvite viner (Albariño, Verdicchio, Pinot Grigio): 8–12 °C – kjøl dem ned skikkelig.
Kraftige rødviner (Chianti Classico, Barolo): 16–18 °C – ikke for kald.
8. Hva er «mineralitet» i vin?
Mineralitet er et kontroversielt begrep i vinverden – det beskriver en følelse av stein, skifer, salt eller krittpulver i vinen som noen kjenner og andre diskuterer eksistensen av. Albariño fra galiciske granittjorder og Chablis fra kritten i Burgund er klassiske eksempler.
Til pizza er en lett mineralitet en fordel fordi den tilsetter et ekstra lag kompleksitet uten ekstra sødme. Den hvite pizzaens milde smak er et godt lerret for en mineralsk vin.
9. Er orange wine et alternativ til pizza?
Definitivt, og et undervurdert ett. Orange wine – hvitvin laget med skinnkontakt, som gir fargen og tanninene fra rødvinsproduksjon – er en av de mest allsidige matsvinene som finnes. De har tannin nok til å kutte gjennom fett, syre nok til å matche tomat, og frukt nok til å fungere med komplekse toppinger.
En georgiansk Rkatsiteli med skinnkontakt eller en friulansk Ribolla Gialla er begge interessante valg til en pizza med kraftige oster og spekemat.
10. Er rosévin undervurdert til pizza?
Massivt. En tørr, syrlig og fruktig rosévin – det motsatte av de søte, lyserøde variantene du finner i plastflasker – fungerer til nesten alle pizzaer. Den har litt av hvitvinens friskhet og litt av rødvinens frukt.
En Provençal rosé (tørr, delikat, med jordbær og urter) til en Margherita er en sommerkombinasjoner i absolutt toppklasse. En mer kraftfull Tavel-rosé eller Siciliansk rosé fungerer til kraftigere pizza.
Del 2: Bobler – Prosecco, Champagne og Cava
11. Passer musserende vin til pizza?
Bedre enn de fleste vet. Boblene gjør det samme som karbonering i øl: de renser ganen, tilfører friskhet og gjør neste pizzabitt like god som den første.
En tørr Prosecco til en enkel Margherita er ikke bare «mulig» – det er genuint godt. Den friske, lette fruktigheten i Prosecco speiler tomatsausens naturlige sødme, og boblene holder alt levende.
12. Hva er forskjellen på Prosecco, Champagne og Cava?
Prosecco er italiensk (Veneto og Friuli), laget av Glera-druen i Charmat-metoden (gjæres i trykktank). Fruktig, frisk, lett og relativt tilgjengelig i pris.
Champagne er fransk, fra Champagne-regionen, laget med tradisjonell flaskefermentering (méthode champenoise). Mer kompleks, gjærpreget, brødaktig. Dyrere.
Cava er spansk, fra Catalonia, laget på samme metode som Champagne. Gjerne mer enn Prosecco og billigere enn Champagne.
Til pizza: Prosecco er det naturlige valget til enkle pizzaer. Champagne er for spesielle anledninger. Cava er en god mellomting.
13. Hva er en Franciacorta og er det verdt prisen?
Franciacorta er italiensk musserende vin laget på tradisjonell metode (som Champagne) fra Lombardia. Laget av Chardonnay, Pinot Nero og Pinot Bianco – den er kompleks, gjærpreget og lang i ettersmaken.
Det er Italias svar på Champagne, og den er verdig den tittelen. Til en napolitansk pizza med gode råvarer er Franciacorta et riktig valg for de anledningene der du vil imponere. Søk opp Berlucchi Cuvée Imperiale eller Ca’ del Bosco Cuvée Prestige på Vinmonopolet.
14. Hva er Lambrusco og hvorfor er det glemt?
Lambrusco er et musserende rødvin fra Emilia-Romagna i Italia – fruktig, boblende, lett søtlig i noen versjoner og tørt i andre. Det ble beryktet på 1970–80-tallet for de billige, søte versjonene som ble eksportert. Men klassisk, tørr Lambrusco di Sorbara eller Lambrusco Grasparossa er genuint godt.
Til pizza er en tørr Lambrusco ideell: boblene, frukten og den lette tanninstrukturen passer perfekt til tomatsaus og salami. Let etter Cleto Chiarli Lambrusco di Sorbara eller tilsvarende på polet.
15. Passer Champagne til pizza?
Champagnes høye syre, gjærpregede kompleksitet og boblende friskhet er faktisk svært vin-mat-vennlige egenskaper. En Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) Champagne til en hvit pizza med delikate smaker er en opplevelse.
Vil du bruke Champagne til Margherita? Hvorfor ikke. Pizza er god mat. Champagne er god drikke. Ingen grunn til å reservere det for andre anledninger.
16. Hva er Cava og er det et godt hverdagsvalg?
Cava er spansk musserende vin fra Penedès i Catalonia – laget på samme metode som Champagne men av lokale druer (Macabeo, Parellada, Xarel·lo). Den er gjerne litt mer nøtteaktig og jordlig enn Prosecco, men friskere og mer kompleks.
Prismessig er Cava et av Vinmonopolets beste hverdagskjøp for musserende. Freixenet Cordon Negro og Juvé y Camps Reserva de la Familia er to pålitelige valg.
Del 3: Barbera – pizzavinens dronning
17. Hva er Barbera og hvorfor er det den naturlige pizzavinen?
Barbera er rødvinsdruen fra Piemonte i Nord-Italia – og den er nærmest skapt for pizza. Den har:
- Naturlig høy syre (som matcher tomatsausens syre uten kamp)
- Lav tannin (som ikke krasjer med saus og ost)
- Saftig, mørk frukt (kirsebær, plomme, bringebær)
- Moderat alkohol
- Godt med pris på Vinmonopolet
Det er ikke tilfeldig at napolitanere og piemontesere begge lager god pizza og bra vin til den.
18. Hva er Barbera d’Asti og Barbera d’Alba?
Barbera d’Asti (DOCG) er fra det store Asti-distriktet – gjerne mer fruktig, litt lettere og friskere. Ofte den mer tilgjengelige hverdagsversjonen.
Barbera d’Alba (DOC) er fra Alba-distriktet – gjerne mer konsentrert og strukturert, spesielt fra eldre vinstokker. Noen produsenter fatlager Barbera d’Alba i barriques for mer kompleksitet.
Begge er glimrende til pizza. For hverdagspizza: Barbera d’Asti. For en mer gjennomtenkt pizzakveld: Barbera d’Alba.
19. Hva er Carussin Asinoi Barbera d’Asti?
Carussin Asinoi Barbera d’Asti (varenummer 4992201, ca. kr 166) er en av mine favoritter på Vinmonopolet: spontanfermentert og naturlig, med duft av kirsebær, blåbær, rips og lavendel. Saftig, frisk og upretensiøs.
Det er ølet du tar frem en tirsdagskveld etter at pizzaen er ute av ovnen. Det er ikke et komplisert valg – det er det riktige valget.
20. Hva er Dal Nostro Giardino Barbera d’Asti?
Dal Nostro Giardino Barbera d’Asti (varenummer 1571001, ca. kr 163) er et annet godt alternativ: aroma av modne røde bær, litt blomst, krydder og tørket urt. Fruktig og ørlite utviklet – litt mer karakter enn Carussin, men like tilgjengelig.
Til pizza med spekemat og oliven er dette en naturlig match. Den lille kryddernoten treffer paprikaens sødme, og frukten balanserer olivenens salthet.
21. Er det mulig å overkomplisere Barbera?
Ja – og det skjer gjerne med produsenter som tar en naturlig fruktig drue og gir den langvarig fatlagring i små franske fat. Resultaten kan bli en vin som smaker mer av eik enn av kirsebær, og som er for kraftig og dominerende til en enkel pizza.
Som regel: velg en ung, frisk Barbera (seneste tilgjengelig årgang) til pizza. Spar den fatlede, kraftige varianten til kraftigere mat.
22. Kan Barbera lagres?
En enkel, fruktig Barbera d’Asti er best innen 2–4 år etter høst – drink den ung og frisk. En mer strukturert Barbera med fatlagring kan holde 5–8 år og bli mer kompleks.
Men til pizza: drink den ung. Friskhet er nøkkelen.
Del 4: Sangiovese og Toscana
23. Hva er Sangiovese?
Sangiovese er Italias mest plantede rødvinsdrue, og hjertet i Chianti, Brunello di Montalcino og Morellino di Scansano. Den kjennetegnes av:
- Høy naturlig syre (bra for pizza)
- Moderat til høy tannin (kan være utfordrende mot tomat, men fungerer med kjøtt og ost)
- Aroma av kirsebær, plomme, lakrisorot og toskansk urt
Det er druen som binder det toskanske kjøkkenet – pasta, ragu, grillet kjøtt, og ja: pizza.
24. Er Chianti et godt pizzavalg?
Ja – men med riktig Chianti. Et enkelt Chianti (DOC) er lyst, frisk og bærpreget – nesten som en litt mer tanninholdig Barbera. Det er et godt hverdagsvalg til Margherita og enkel pizzastyle.
Chianti Classico (DOCG) fra kjerneområdet mellom Firenze og Siena er mer seriøs: mer struktur, mer dybde, mer toskansk urtepreg. Best til pizza med kjøtt, sopp eller mer kraft.
25. Hva bør jeg se etter på Vinmonopolet av Chianti?
Let etter Chianti Classico fremfor basis-Chianti – det er mer konsistens i kvaliteten. Produsenter som Castello di Ama, Fontodi, Isole e Olena og Querciabella er alle pålitelige navn. Prisnivå fra ca. kr 200–400.
For rimeligere alternativ til pizzakveld: Ruffino Aziano Chianti Classico (rundt kr 200) er et gjennomgående solid valg.
26. Hva er Morellino di Scansano?
Morellino di Scansano er Sangiovese fra Maremma-kysten i Toscana – varmere klima, mer solfylt og bløtere frukt enn Chianti. Den er gjerne mer tilgjengelig og rund, med mer modent plommefrukt og litt mer kropp.
Til pizza er det et godt alternativ til Chianti dersom du vil ha noe litt varmere og bløtere. Let etter Bruni Morellino di Scansano eller tilsvarende på Vinmonopolet.
27. Hva er Brunello di Montalcino – og passer det til pizza?
Brunello di Montalcino er Italias prestisjefylte rødvin fra Montalcino i Toscana – ren Sangiovese Grosso (kalt Brunello lokalt), lagret i mange år og en av verdens store lagringsviner.
Til pizza? Det er å kaste perler for svin. Brunello fortjener sin egen kveld uten distraksjoner. Men en Brunello-konsument som tilfeldigvis har en god pizza foran seg vil ikke klage.
28. Hva er Vino Nobile di Montepulciano?
Vino Nobile di Montepulciano er Sangiovese (kalt Prugnolo Gentile) fra Montepulciano i Toscana. Det er en vin som befinner seg mellom Chianti Classico og Brunello i styrke og pris – strukturert, elegant og med god lagringsevne.
Til pizza med mer kraft – sopp, trøffel, kraftige oster – er Vino Nobile et godt og litt mer eksotisk valg enn standard Chianti.
Del 5: Sør-Italia – hjemregionen
29. Hva er Aglianico og passer det til pizza?
Aglianico er søritalias kraftige rødvinsdrue fra Campania og Basilicata – og Napoli er i Campania. Det er altså den lokale druen til napolitansk pizza.
Aglianico (særlig i Taurasi DOCG-form) er kraftig, tanninrik og trenger tid for å åpne seg. En ung, enkel Aglianico er frisk og fruktig og fungerer godt til pizza med kraftige toppinger. Taurasi er for sterk til enkel pizza, men eksepsjonell til robustemat.
30. Hva er Fiano di Avellino og Pizza Bianca?
Fiano di Avellino er en hvitvin fra Irpinia i Campania – og det er en av Sør-Italias store hvite. Den har en karakteristisk nøtteaktig, honningblomst-aktig og mineralsk profil med god syre.
Til hvit pizza (pizza bianca) er Fiano di Avellino nesten en regional anbefaling: hvitvin fra Napoli-regionen til pizza fra Napoli-regionen. Let etter Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino på Vinmonopolet.
31. Hva er Primitivo og passer det til pizza?
Primitivo er søritalias solrik, fyldig rødvinsdrue fra Puglia – identisk med Zinfandel fra California. Den gir varme, modne viner med høy alkohol, mørk frukt og gjerne litt søtmektig karakter.
Til pizza er Primitivo best til kraftige, kjøttfylte varianter eller BBQ-pizza. En ung, frisk Primitivo di Manduria (ca. kr 150–200) er et godt valg til fredagspizza med mye kjøtt.
32. Hva er Montepulciano d’Abruzzo?
Merk: Montepulciano d’Abruzzo er ikke det samme som Vino Nobile di Montepulciano. Montepulciano er en drue; Montepulciano (by i Toscana) er en annen ting.
Montepulciano d’Abruzzo er en rødvin fra Abruzzo-regionen øst i Italia – saftig, mørk, med myk frukt og relativt lite tannin. Det er en av de beste hverdagsvinene for pizza: smakfull, enkel å like og rimelig. Illuminati Montepulciano d’Abruzzo er et godt valg på Vinmonopolet.
Del 6: Galicia og Spania
33. Hva er Albariño og hvorfor er det perfekt til pizza?
Albariño er den store hvite druen fra Galicia i Nordvest-Spania – og den er min personlige favoritt til hvit pizza og lettere napolitansk pizza. Den har:
- Svært høy naturlig syre
- Karakteristisk aroma av sitrus, fersken, lime og hvite blomster
- Lett mineralitet fra granittjordene
- Moderat alkohol (12–13 %)
- Frisk, delikat tekstur
Det er vinen som gjør noe lignende som en lett IPA gjør i ølverden: renser ganen totalt og setter scenen for neste bit.
34. Hva er Rías Baixas?
Rías Baixas er DO-området i Galicia der Albariño dyrkes. «Rías» betyr elvemunning – det er et kystlandskap med atlantisk klima, mye regn og granittberg. Det gir Albariño sin karakteristiske friskhet og mineralitet.
All Albariño fra Rías Baixas er sertifisert DO Rías Baixas – det er en god garanti for kvalitet.
35. Hvilke Albariño-viner finner jeg på Vinmonopolet?
Ophalum Albarino 2023 fra Rías Baixas (varenummer 7867201, ca. kr 220) er en av de mest tilgjengelige og konsistente – frisk med smak av modne epler, fersken og sitrus, lett fedme i ettersmaken.
La Val Albariño 2023 (varenummer 15789401, ca. kr 250) er et steg opp i kompleksitet – friske urter, sitrus, hvit fersken og florale toner.
Albariño de Fefiñanes 2022 (varenummer 4405001, ca. kr 320) er en av de mer prestisjefylte versjonene – intense, friske aromaer av hvite frukter og blomster.
36. Hva er Txakoli og er det tilgjengelig i Norge?
Txakoli (uttales «chah-KO-lee») er en baskisk hvitvin – svært tørr, lett sprudlende, med intens syre og lav alkohol (9–11 %). Den er tradisjonelt pourd fra stor høyde for å aktivere boblene.
Det er en av mine favoritter til napolitansk pizza med sjømat eller en hvit pizza med friske oster. Den er tilgjengelig i bestillingsutvalget på Vinmonopolet – søk etter Txomin Etxaniz Txakoli eller Ameztoi Rubentis.
37. Hva er Rioja og passer det til pizza?
Rioja er Spanias mest kjente vinregion – primært Tempranillo-druen, gjerne med fatlagring i amerikansk eik. Stilen er karakteristisk: vanilje, kokosnøtt, rødt bær, skinn og lær.
Til pizza er Rioja best i Joven (ung, uoaked) eller Crianza (kort fatlagring) versjon – de er friskere og fruktigere enn Reserva og Gran Reserva, som kan bli for fatpreget til en enkel pizza.
CVNE Cune Rioja Crianza (ca. kr 160) er et solid og pålitelig hverdagsvalg.
38. Hva er Garnacha/Grenache og passer det til pizza?
Garnacha (spansk) og Grenache (fransk) er den samme druen – varm, mørk frukt (bringebær, kirsebær, plomme), lavt tannin og gjerne høy alkohol. Den gir bløte, behagelige rødviner.
Til pizza er en ung, frisk Garnacha fra Cariñena eller Campo de Borja et godt og rimelig valg. Den bløte frukten og det lave tannininnholdet matcher godt med tomatsaus uten kamp.
39. Er det noe hvitt fra Spania til pizza utover Albariño?
Ja – Godello fra Valdeorras og Ribeira Sacra i Galicia er en undervurdert perle. Den er litt mer fyldig og rund enn Albariño, med mer kropp og en blumete, voksende fylde. Til hvit pizza med kremete oster er Godello et godt alternativ.
Vía Romana Godello fra Ribeira Sacra er et godt startpunkt.
Del 7: Frankrike
40. Er det franske viner som passer til pizza?
Ja – Frankrike tilbyr noen av de aller beste pizza-vinene, selv om de ikke er like umiddelbart intuitive som de italienske.
Beaujolais, Loire-dalen, og sørfransk Grenache er alle steder å se etter.
41. Hva er Beaujolais og er det undervurdert til pizza?
Enormt undervurdert. Beaujolais er laget av Gamay-druen fra regionen sør for Burgund – frisk, lett, bærpreget (kirsebær, jordbær, viol) med lite tannin og høy syre. Den kan gjerne serveres litt kjølig (12–14 °C).
Beaujolais er «pizzavinens outsider-favoritt»: ingen tenker på det, men det funker nesten alltid. Let etter Beaujolais-Villages eller crus som Morgon, Fleurie eller Moulin-à-Vent. Georges Duboeuf Fleurie eller Château Thivin Côte de Brouilly er gode valg.
42. Hva er Pinot Noir og passer det til pizza?
Pinot Noir er burgunds store rødvin – delikat, transparent, med syrlig kirsebærfrukt, urter og gjerne en silkeaktig eleganse. Det er en vin som krever full oppmerksomhet.
Til pizza: et godt Bourgogne Pinot Noir fungerer meget bra til en enkel Margherita eller pizza med lett spekemat. Den friske syren og den delikate frukten respekterer pizzaens enkelhet. Dyrt Burgund bør derimot drikkes uten pizza – det er for mye på en gang.
43. Hva er et godt Pinot Noir fra Vinmonopolet?
For rimelige, gode alternativ: se etter Pinot Noir fra Alsace, Bourgogne (basis-nivå) eller Nouvelle-Zélande (Marlborough Pinot Noir). Babich Marlborough Pinot Noir (ca. kr 200) er et pålitelig valg.
44. Hva er Côtes du Rhône og passer det til pizza?
Côtes du Rhône er en blandingsvin fra Rhône-dalen – primært Grenache, Syrah og Mourvèdre. Den er gjerne fruktig, krydret (pepper, lavendel) og lett til middels tung.
Til pizza er Côtes du Rhône et av de aller beste hverdagsvalgene: tilgjengelig, allsidig og med nok karakter til å gjøre en pizza til et skikkelig måltid. Guigal Côtes du Rhône (ca. kr 150–160) er et klassisk og pålitelig valg.
45. Hva er Sancerre og er det for elegant til pizza?
Sancerre er hvitvin fra Loire-dalen laget av Sauvignon Blanc – tørr, mineralsk, frisk med hint av sitruspresset og grønn urt. Det er en av Frankrikes store hvite.
Til pizza bianca med friske oster og urter: Sancerre er faktisk veldig godt. Den mineralske friskhet og den skarpe grønne urtecharakteren er et flott mot-spill til en hvit pizza med ricotta og sitron. For standard rødpizza: for delikat.
46. Hva er Provence-rosé og passer det til pizza?
Provençal rosé er den tørre, lyserøde vinen fra Sør-Frankrike – laget primært av Grenache, Cinsault og Mourvèdre. Delikat, tørr, med diskrete bær og urtetoner.
Til pizza er det nesten fullkomment: nok frukt til å matche tomaten, nok syre til å rense ganen, og elegant nok til å glede dem som ikke vil ha rødvin. En Provence-rosé på en varm sommerkveld med napolitansk pizza er en av de beste tingene som finnes.
47. Er det noe fra Alsace som fungerer til pizza?
Alsace er kjent for aromatiske hvite: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris og Muscat. Av disse er Alsace Riesling den beste pizza-partneren: tørr, frisk, mineralsk og med god syre.
Hugel Riesling Classic (ca. kr 200) er tilgjengelig på Vinmonopolet og fungerer bra til hvit pizza med friske oster, sjømat og urter.
Del 8: Tyskland
48. Hva er tysk Riesling og er det en pizzavin?
Tysk Riesling er langt mer nyansert enn det folk flest tenker. Det finnes tørr Riesling (trocken), halvtørr (halbtrocken), søt (Auslese, Spätlese) og alt i mellom.
Til pizza er tørr eller halvtørr Riesling fra Mosel, Rheingau eller Pfalz et interessant valg. Den høye naturlige syren, den delikate fruktigheten (fersken, aprikos, limeskall) og mineraliteten gjør det til en pizza bianca-venn av rang.
49. Hva er Spätburgunder?
Spätburgunder er det tyske navnet på Pinot Noir. Det dyrkes primært i Baden og Pfalz, og de beste eksemplene er delikate, syrlige og elegante – mer burgunderaktige enn ny-verdensversjonene.
Til pizza: en god Spätburgunder fra Baden til Margherita eller lett spekemat-pizza er en elegant og litt uventede kombinasjon.
50. Hva er Grauburgunder og Weissburgunder?
Grauburgunder er det tyske navnet på Pinot Gris – gjerne mer nøtteaktig og fyldigere enn den franske Alsace-versjonen. Weissburgunder er Pinot Bianco – delikat, frisk og upretensiøs.
Begge er gode til hvit pizza med kremete oster. Grauburgunder har nok fylde til å takle litt kraftigere toppinger.
51. Hvilke tyske viner finnes på Vinmonopolet?
Utvalget er begrenset men godt. Dr. Loosen Riesling fra Mosel er alltid pålitelig. Reichsrat von Buhl og A. Christmann er to av de bedre produsentene i systemet. For Spätburgunder: se etter Knipser fra Pfalz.
Del 9: Sør-Afrika
52. Hva er Sør-Afrikas vinidentitet?
Sør-Afrika er et av verdens mest spennende vinland – med et bredt spekter fra Chenin Blanc (lokalt kalt Steen), Pinotage, Cabernet Sauvignon og Syrah til ulike Rhône-varianter. Klimaet varierer enormt mellom kystregionene (Constantia, Walker Bay) og de varmere innlandet (Stellenbosch, Paarl).
Det som preger mange sørafrikanske viner er en karakteristisk urtepreg – en fin brisete, kystpreget friskhet som skiller dem fra australske og chilenske viner av lignende druer.
53. Hva er Chenin Blanc og passer det til pizza?
Chenin Blanc fra Sør-Afrika er en av vinverdens beste hverdagshvite: frisk, fruktig (eple, kvitten, fersken), med god syre og gjerne en litt voksende, honningfull undertone i bedre versjoner.
Til pizza bianca er Chenin Blanc fra Stellenbosch eller Swartland et utmerket valg. Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc (ca. kr 200–250) er et pålitelig og prisvennlig alternativ på Vinmonopolet.
54. Hva er Pinotage?
Pinotage er Sør-Afrikas unike rødvindrue – en krysning mellom Pinot Noir og Cinsault, laget i Cape Town på 1920-tallet. Den gir mørke, røykpregede viner med mørk frukt og gjerne et hint av plast og gummi i dårlige versjoner, men mørk, balsamisk fylde i gode.
Til pizza: en god Pinotage til pizza med røkt kjøtt (pancetta, nduja) er en interessant kombinasjon. Den røykete karakteren speiler kjøttets røyk, og den mørke frukten holder seg mot tomaten.
55. Hva er Swartland og hvorfor er det spennende?
Swartland er en region nordøst for Cape Town som er blitt kjent for naturlige, farmerliknende viner med mye karakter. Produsenter som Eben Sadie, Mullineux og Aaron Arendse lager viner her som har fått internasjonal oppmerksomhet.
Swartland Chenin Blanc og Grenache-blandinger er de mest interessante til pizza – de er friske, ekte og prisfornuftige sammenlignet med tilsvarende europeiske viner.
56. Hva er Stellenbosch?
Stellenbosch er Sør-Afrikas «Bordeaux» – den mest anerkjente vinregionen med kraftige Cabernet Sauvignon-dominerte blandinger. Det er ikke klassisk pizzavin (for mye tannin og styrke), men en ung, frisk Merlot-dominert blanding fra Stellenbosch til pizza med kjøttfull topping er absolutt mulig.
For pizza spesifikt: let etter Stellenbosch-produsenter med lette rødviner (Cinsault, Grenache) snarere enn flaggskips Cabernet.
57. Hva er en god sørafrikansk vin til pizza på Vinmonopolet?
De Wetshof Bon Vallon Chardonnay fra Robertson Valley er en tilgjengelig og god hvit. Warwick Professor Black Sauvignon Blanc er frisk og urteaktig. For rødt: Painted Wolf Roussanne/Grenache Blanc fra Paarl er et interessant og litt uventet valg.
Del 10: Italia utover Toscana og Piemonte
58. Hva er Verdicchio og passer det til pizza?
Verdicchio er Marches store hvitvin – frisk, mineralsk og med karakteristisk lett bitterhet i ettersmaken (noe som speiler olivenoljevens lette bitterhet i napolitansk pizza).
Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico Superiore) er tilgjengelig fra produsenter som Umani Ronchi og Garofoli på Vinmonopolet. Rundt kr 150–200. Det er en av mine anbefalinger til hvit pizza.
59. Hva er Soave?
Soave er hvitvin fra Veneto – laget av Garganega og Trebbiano di Soave. I beste versjon (Soave Classico) er den delikat, mineralsk og med hvit blomst og mandel. I dårligste versjon er den flat og intetsigende.
Pieropan Soave Classico (ca. kr 200) er en av de beste og mest pålitelige – og fungerer godt til en lett pizza bianca eller en pizza med sjømat.
60. Hva er Falanghina?
Falanghina er en hvitvin fra Campania (Napoli-regionen!) – fruktig, frisk og aromatisk med fersken, pærer og blomster. Det er en av de beste lokale vinene til napolitansk pizza: regionalt forankret og smaksmessig riktig.
Feudi di San Gregorio Falanghina er tilgjengelig på Vinmonopolet og en god introduksjon til druen.
61. Hva er Dolcetto?
Dolcetto er en lett rødvin fra Piemonte – myk, fruktig (blåbær, kirsebær), med lavt syre og lavt tannin. Den er lett å like og lett å drikke. Ikke like syrfrisk som Barbera, men behagelig og aromatisk.
Til pizza er Dolcetto et godt valg når du vil ha noe litt roligere og mer avrundet enn den spenstige Barbera.
62. Hva er Nerello Mascalese fra Sicilia?
Nerello Mascalese er en elegant rødvinsdrue fra Etna-regionen på Sicilia – dyrket på vulkansk jord på 600–1000 meters høyde. Den gir delikate, elegante røde med kirsebærfrukt, urter og mineralitet som minner om Burgund.
Benanti Etna Rosso (ca. kr 250–300 på polet) er et godt eksempel. Til en enkel Margherita eller pizza med lette toppinger: flott kombinasjon.
63. Hva er Cannonau fra Sardinien?
Cannonau er det sardiske navnet på Grenache – og sardisk Cannonau er typisk mer tannisk og røyket enn fastlands-Grenache. Det er en robustere vin med mørke bær og urter.
Til pizza med kraftige toppinger (mye kjøtt, kraftige oster): Cannonau er et godt valg. Argiolas Costera Cannonau di Sardegna er tilgjengelig og rimelig.
Del 11: Kombinasjons-guiden – pizza for pizza
64. Hva passer til Margherita?
Margherita er ren og enkel: tomat, mozzarella, basilikum. Den trenger ikke komplisitet – den trenger friskhet og respekt.
Beste vinvalg:
- Barbera d’Asti (Carussin Asinoi eller Dal Nostro Giardino)
- Chianti Classico (ung og frisk)
- Albariño (til en annerledes, men god match)
- Beaujolais-Villages (lett kjølt)
- Lambrusco di Sorbara (tørr)
65. Hva passer til Pizza Marinara?
Hvitløk, tomat, oregano – ingen ost. Det er en mer aromatisk pizza med kraftige urtesmaker.
Beste vinvalg:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi (mineralsk friskhet mot oreganoen)
- Albariño (sitrussyre mot hvitløk)
- Côtes du Rhône (litt mer kropp til hvitløkens intensitet)
66. Hva passer til pizza med ansjos?
Ansjos er intens umami og salt – krevende for vin.
Beste vinvalg:
- Falanghina fra Campania (regionale kombinasjoner funker)
- Txakoli (baskisk, svært tørr og syrlig – kontrasterende mot ansjosens salt)
- Albariño (syre mot salt er alltid godt)
- Provence-rosé (frisk, tørr, elegant)
67. Hva passer til pizza med speck/prosciutto?
Spekemat er salt, fett og gjerne røkt. Det trenger syre og frukt.
Beste vinvalg:
- Pinot Grigio fra Alto Adige (der speck kommer fra!)
- Barbera d’Asti
- Franciacorta eller Prosecco (bobler klipper gjennom fettet)
- Dolcetto
68. Hva passer til pizza quattro formaggi?
Fire oster er kraftig, fett og komplekst. Trenger syre og/eller tannin.
Beste vinvalg:
- Barbera d’Asti (syre mot fett)
- Chianti Classico (tannin + syre)
- Nerello Mascalese (elegant kontrast)
- Soave Classico (hvit, mineralsk mot kremete ost)
69. Hva passer til pizza med sopp?
Sopp er jordaktig og umami-rikt.
Beste vinvalg:
- Chianti Classico eller Morellino di Scansano (jordaktig karakter + syre)
- Pinot Noir fra Burgund eller Oregon
- Spätburgunder fra Baden
- Riesling Spätlese (halvtørr) fra Mosel
70. Hva passer til pizza bianca med trøffel?
Trøffel er ekstremt aromatisk og dominerende.
Beste vinvalg:
- Langhe Chardonnay fra Piemonte (nøtteaktig fylde møter trøffel)
- Burgundy Chardonnay (for de som vil bruke det)
- Terre di Chieti Pecorino (hvit fra Abruzzo, aromatisk og frisk)
- Barbera d’Alba (tørrere og mer strukturert – kontrasterende)
71. Hva passer til pizza med sjømat?
Sjømat trenger friskhet og delikatesse.
Beste vinvalg:
- Albariño fra Rías Baixas (kystregion – naturlig match)
- Txakoli
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Falanghina
- Muscadet fra Loire (mineralsk, tørr, klassisk sjømatvin)
72. Hva passer til spicy pizza med nduja?
Nduja er svært krydret og fet – det trenger noe som klipper gjennom fettet og demper krydderet.
Beste vinvalg:
- Barbera d’Asti (syre + frukt mot nduja)
- Frappato fra Sicilia (lett, fruktig siciliansk rød)
- Lambrusco (boblene demper varmen)
- Halvtørr Riesling (restsødme demper capsaicin)
73. Hva passer til pizza med gorgonzola og honning?
Søt/salt/kraftig kombinasjon.
Beste vinvalg:
- Barbera d’Asti (syre mot gorgonzolaens kraft)
- Recioto della Valpolicella (søt rødvin fra Veneto – søtt mot søtt)
- En halvtørr Riesling Spätlese
- Passito di Pantelleria (søt siciliansk Muskat – dessertalternativ)
Del 12: Vinspråket og det du trenger å vite
74. Hva betyr «tannin»?
Polyfenoler fra drueskal og eik som gir en tørkende følelse. Høyt tannin er problematisk mot tomat; lavt tannin fungerer bedre til pizza.
75. Hva betyr «syre»?
Vinens friskhet – det som gjør ganen spytte og renser mellom bitene. Essensielt for pizza. Viner med lav syre smaker flat mot tomatsaus.
76. Hva betyr «trocken»?
Tørr på tysk. Viktig for Riesling – sørg for å kjøpe tørr Riesling til pizza, ikke søt.
77. Hva betyr «residualsukker»?
Sukker som ikke er gjæret i vinen. Relevant for Riesling og musserende: velg tørr eller extra tørr (Brut for Champagne/Prosecco) til pizza.
78. Hva betyr «Brut»?
Tørr musserende vin. Brut = tørr. Extra Brut = enda tørrere. Demi-sec = halvtørr. Velg Brut til pizza.
79. Hva betyr «DOC» og «DOCG»?
Italienske betegnelser for kontrollert opprinnelse. DOC = Denominazione di Origine Controllata. DOCG er høyere tier med enda strengere krav. Begge er indikasjoner på seriøs produksjon.
80. Hva betyr «Classico»?
Betyr at vinen er fra kjerneområdet av et DOC/DOCG. Chianti Classico er fra det historiske kjerneområdet mellom Firenze og Siena – gjerne bedre og mer konsistent enn basis-Chianti.
81. Hva betyr «Reserva» i spansk vin?
Reserva er lagret minst 3 år totalt (1 år på fat). Gran Reserva er minimum 5 år (2 på fat). For pizza: Crianza (kortere lagring) er gjerne bedre – friskere og mer fruktdrevet.
82. Hva betyr «Cru»?
Betyr «veksted» – en spesifikk, navngitt vinmark. Beaujolais har 10 «Crus» (Morgon, Fleurie, Moulin-à-Vent osv.) som er langt bedre enn basis-Beaujolais.
83. Hva er en naturvin?
Naturvin er laget med minimalt av teknologisk intervensjon – villgjær, minimal SO₂, ufiltrert. Carussin Asinoi Barbera d’Asti er et godt eksempel – spontanfermentert og naturlig. Mange naturviner er laget for å drikkes unge og friske – perfekt til pizza.
84. Hva er «flor» på sherry?
Ikke direkte pizzarelevant, men sherry er faktisk et interessant pizzatillegg: en tørr Fino eller Manzanilla (sherry) til pizza med ansjos og kapers er en spennende kombinasjon for de eventyrlystne.
85. Hva er Appellation?
Fransk begrep for kontrollert opprinnelsesbenettning. AOC/AOP i Frankrike, tilsvarer DOC/DOCG i Italia. Sikrer at vinen er fra et bestemt sted.
86. Hva betyr «unoaked»?
Vin som ikke er lagret på fat – friskere og mer fruktdrevet. For hvite viner til pizza er unoaked gjerne bedre: ren frisk frukt uten eikens vanilje og krydder.
87. Hva er «Crianza» i spansk?
Lagret minimum 2 år totalt (6 måneder på eikefat for rødvin). Mer fatpreget enn Joven (ung, ingen fatlagring), men lettere enn Reserva.
88. Hva er malolaktisk fermentering?
En prosess der skarp eplesyre omdannes til den mykere melkesyren – gjerne brukt i Chardonnay for å gi en kremere, mer smørpreget karakter. Uheldig for pizza-hvitvin: du vil ha frisk syre, ikke kremete mykhet.
89. Hva er «skin-contact» hvitvin?
Se spørsmål 9 (Orange wine). Hvitvin laget med skinnkontakt – gir mer tannin, mer struktur og mer kompleksitet. Godt til pizza med kraftige toppinger.
90. Hva er et «blend»?
En vin laget av to eller flere druesorter. Chianti Classico er primært Sangiovese, men kan inneholde inntil 20 % andre druer. Côtes du Rhône er en typisk blanding.
Del 13: Siste 10 – det viktigste
91. Er dyr vin alltid bedre til pizza?
Nei. Noen av de beste pizza-vinene er ikke dyre – Barbera d’Asti, Beaujolais-Villages, enkel Verdicchio, Albariño i lavere prisklasse. Det er syre og friskhet som betyr noe til pizza, ikke pris.
Den dyreste vinen til en enkel Margherita er ikke det riktige valget – det er å sette en konsertpianist til å spille boksmusikk.
92. Er hvitvin alltid bedre enn rødvin til pizza?
Nei. Til pizza med tomatsaus er lett rødvin med god syre (Barbera, Sangiovese, Beaujolais) gjerne bedre enn hvitvin. Hvitvin er best til pizza bianca og sjømatpizza.
93. Hva er den vanligste feilen folk gjør med vin og pizza?
Å velge for kraftig rødvin. En Barolo, en kraftig Cabernet Sauvignon eller en tungt oaked Chardonnay vil overdøve eller krasje med en enkel pizza. Start lett – du kan alltid gå opp i kraft.
94. Kan rosévin fra Provence erstatte rødvin til pizza?
Til lettere pizzaer: ja, absolutt. En tørr Provence-rosé er mer allsidig enn folk tror og fungerer til det meste fra Margherita til pizza med prosciutto.
95. Er det noen vinregioner du savner i denne listen?
Mange. Østerriksk Grüner Veltliner (som er eksepsjonelt til pizza med urter og ost), Portugisisk Vinho Verde (boblende, lett og frisk – fantastisk til sjømatpizza), Gresk Assyrtiko fra Santorini (mineralsk og syrlig – en av mine nye favoritter). Vinverden er stor.
96. Hva er den viktigste vinen å ha i hus til en uplanlagt pizzakveld?
En Barbera d’Asti under 200 kr – den er god til nesten all pizza og er tilgjengelig på de fleste Vinmonopolet-utsalg. Med den vinen i huset er du alltid forberedt.
97. Er det verdt å bruke penger på en god vin til pizza?
Ja – men det handler mer om type enn pris. En kr 165 Carussin Barbera d’Asti er riktigere til Margherita enn en kr 600 Barolo. Riktig valgt vin til riktig pizza er mer verdt enn dyrt valgt vin til feil pizza.
98. Hva er den absolutt beste pizza-vin-kombinasjonen du har opplevd?
En fersk Albariño de Fefiñanes fra Rías Baixas til en hvit pizza med ricotta, sitronolje og svart pepper. Albariñoens kalksteinsmineralitet og sitrusfriskheten mot den kremete ricottaen og det syrlige sitrushintene i oljen – det var et øyeblikk der alt stemte.
99. Hva er en «pizza e vino»-kveld og er det noe du arrangerer?
Ja! Jeg arrangerer temakveld med vin og pizza der kombinasjonene er tenkt gjennom og vi smaker bevisst. Sigurd Sollien, vinkjenner, er med på kveldene og deler sin kunnskap mens vi baker og spiser.
Det er ikke elitistisk – det er en hyggelig kveld med mat, vin og litt mer kunnskap å ta med seg hjem enn du kom med.
100. Hva er det viktigste rådet om vin og pizza?
Vær nysgjerrig. Det finnes ikke én riktig svar, og de «feil» kombinasjonene er sjelden tragiske – de er bare lærdom. Den beste kombinasjonen er som regel den du ikke hadde tenkt på, men som du oppdager en gang du er villig til å prøve.
Ta med en flaske Barbera neste gang du lager pizza. Ta med en Albariño til den hvite pizzaen. Ta med en Lambrusco til venner som er overbevist om at pizza bare er et øl-spørsmål.
Og si ingenting. La dem smake.
Vil du oppleve vin og pizza som et par?
Hos Willy’s Pizza arrangerer vi temakveld med napolitansk pizza og gjennomtenkt vinmatch – med vinkjenner Sigurd Sollien som guide.
Se alle kurs og kveldsarrangementer →
Book temakveld eller catering →
Willy Brusdal er pizzachef, kursholder og gründer av Willy’s Pizza. Han baker med 72-timers kaldgjæret deig bakt ved 480 °C. Ingen snarveier.