Napolitansk pizza er ikke ett produkt – det er en tradisjon med mange ansikter. Og mens moderne pizzakultur elsker å eksperimentere med trøffel, burrata og røkt laks, er det fem klassikere som alltid vil stå igjen. De er grunnlaget. Forstår du dem, forstår du pizza.
1. Pizza Marinara
Marinara er den eldste. Ingen ost. Bare tomatsaus, hvitløk, oregano og olivenolje. Navnet stammer ikke fra fisk eller sjømat, men fra «la marinara» – kona til mannen som fisket og laget denne enkle pizzaen til ham ved hans hjemkomst. Den er umiddelbart og brutalt god – en pizzabevis på at kvalitetsråvarer taler for seg selv.
2. Pizza Margherita
Margherita ble laget i 1889 til ære for dronning Margherita av Savoia, med de tre fargene i det italienske flagget: rød tomatsaus, hvit mozzarella og grønn basilikum. Den er det absolutte referansepunktet. Smaker den ikke godt, er noe galt med enten deig, saus eller ost.
3. Pizza Margherita Extra
Som Margherita, men med buffelmozzarella (mozzarella di bufala campana DOP) i stedet for fior di latte. Buffelmozzarella er mykere, kremere og har en mer karakteristisk smak. Legges på etter steking, i større biter, og smelter av varmen fra pizzaen.
4. Pizza ai Quattro Stagioni
Fire årstider – fire seksjoner. Tradisjonelt artiskokk, skinke, sopp og svarte oliven, fordelt på pizzaen i fire deler. En mer kompleks pizza, men like klassisk. Det er napolitansk komfort.
5. Pizza Diavola
Djevelens pizza – og den fortjener navnet. Spicy salami (typisk «piccante»), tomatsaus og mozzarella. Enkel, intens og uten nåde. Den er Syditalias svar på pepperoni, men med langt mer karakter.
💡 Ønsker du å lære disse fem pizzaene fra bunnen av, med deig, saus og forming inkludert? Da er Willy’s Pizza sitt grunnkurs stedet. Sjekk kurssiden for kommende datoer.