Det er noe som skurrer litt første gangen noen foreslår IPA til napolitansk pizza. Instinktet sier øl med mest mulig nøytral smak, for å ikke forstyrre det arbeidet deigen og ovnen har gjort. Men instinktet tar feil her – og det er en herlig oppdagelse.
En godt gjennomtenkt IPA og en napolitansk Margherita er faktisk mer intuitivt enn det virker. Begge er gjæringsbaserte produkter med kompleks smaksprofil. Begge har syre som ryggrad. Og bitterheten i en India Pale Ale gjør noe helt spesifikt mot osten og oliven oljen i en napolitansk pizza – den klipper gjennom fettet som en kniv, renser ganen og gjør at neste bit smaker like frisk som den første.
Hva er egentlig en IPA?
IPA (India Pale Ale) ble opprinnelig brygget med ekstra mye humle for å overleve den lange sjøreisen fra England til India på 1700-tallet. I dag er det en samlebetegnelse for en enorm familie av øl – det de har til felles er humledominans, relativt høy bitterhet (målt i IBU) og, i moderne versjoner, intens humlearoma.
Humlesorten avgjør om ølet lukter sitrus, tropisk frukt, furunål, blomster eller urter. Det er humlen som gjør IPA interessant som matøl.
Tre IPA-stiler og tre pizzaer
West Coast IPA – tørr, bitter og harpiks-aromatisk – er best til pizza med mye ost og fett. Bitterheten tar et direkte oppgjør med mozarellaens kremhet og oljens fylde. En pizza quattro formaggi med en West Coast IPA er nesten provoserende godt.
New England IPA (Hazy IPA) – myk, fruktig, lite bitter – er bedre til pizza med friske toppinger. DDH Hazy Secret fra RAA Brewing er et godt eksempel: tropisk humle, kremete mouthfeel og akkurat nok bitterhet til å fungere. Til en pizza med prosciutto cotto, rucola og parmesan er det nesten som å ha to retter i én.
Session IPA – under 4,5 % alkohol, mer dempet bitterhet – er den allsidige hverdagsversjonen. RAA Brewings Athletic MI(P)A er glutenredusert og lett som en fjær, men med nok humlekarakter til å løfte en enkel Margherita.
Den viktigste regelen
Høy bitterhet + mye fett = god kombinasjon. Høy bitterhet + lite fett (f.eks. en enkel pizza bianca med bare olje og rosmarin) kan gi en metallisk ettersmak. Match intensiteten i ølet mot intensiteten i pizzaen.
Og husk: temperaturen på ølet betyr mer enn de fleste tror. Rett fra kjøleskap (2–4 °C) demper all humlearoma. La IPA-en stå 10 minutter på benken. Du vil merke forskjellen.
Vil du lære mer om Øl og Pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Du kan også lese artikkelen vår med 100 spørsmål og svar om pizza og øl dersom du vil lære mer om hvilke øltyper som passer til ulike pizzaer.
Vil du oppleve kombinasjonen live? Vi setter opp nettopp dette på pizza- og ølkveldene med RAA Brewing – der kombinasjonene er tenkt gjennom og servert med forklaring.
Hvilken IPA passer best til pizza?
En frisk og fruktig IPA passer ofte godt til pizza, særlig hvis pizzaen har smakfulle toppinger som pepperoni, spekeskinke eller sterk salami. En Hazy IPA er et godt valg fordi den vanligvis har en mykere bitterhet og tydelige toner av sitrus og tropisk frukt.
Passer Hazy IPA til napolitansk pizza?
Ja. Hazy IPA passer svært godt til napolitansk pizza fordi ølet har nok smak til å balansere tomatsaus, mozzarella og den lett brente skorpen, uten å overdøve pizzaen. Den fruktige smaken passer spesielt godt til pizza med chili, salami eller nduja.
Hvorfor passer IPA godt til sterk pizza?
IPA har ofte en tydelig humlesmak og en frisk bitterhet som balanserer fet ost og kraftige toppinger. Fruktige aromaer fra humlen kan også gjøre at smakene i en sterk pizza føles mer balanserte.
Passer IPA til pizza Margherita?
Ja, men velg gjerne en mildere IPA eller en Hazy IPA med moderat bitterhet. En veldig kraftig og bitter IPA kan overdøve de enkle smakene av tomat, mozzarella og basilikum i en klassisk Margherita.