Surøl er øl som polariserer. Enten elsker du den syrlige, friske kompleksiteten – eller du rynker pannen og lurer på om noe har gått galt i bryggeprosessen. Det er ingenting galt. Det er med vilje.
Og til riktig pizza er det fantastisk.
Hva er surøl?
Surøl er bevisst syrliggjort gjennom tilsatte melkesyrebakterier (Lactobacillus) eller villgjær (Brettanomyces). Resultatet er en syre-profil som kan variere fra delikat og frisk (Berliner Weisse, Gose) til intens og kompleks (Lambic, Gueuze).
Den viktigste egenskapen til surøl i pizza-sammenheng: syre renser ganen akkurat som syre i vin gjør. Det er en naturlig fettavskjærer.
RAA Brewings surøl med bjørnebær
RAA Brewing har eksperimentert med surøl – blant annet en versjon med lokal bjørnebærsaft. En slik fruktig surøl til pizza med blåmuggost og friske bær er en kombinasjon som overrasker med sin eleganse: bærfrukten speiler osten, og syren holder alt i balanse.
Tre surøl-pizza-kombo
Gose (salt + syrlig): Til pizza med sjømat eller hvit pizza. Saltet i ølet forsterker det salte i toppingen; syren renser etter hvert bitt.
Berliner Weisse (lett syrlig, lavalkohol): Til en enkel Margherita en varm dag. Det er nesten som å drikke is-te til pizza – forfriskende og lett.
Fruktig surøl (bær, sitrus): Til pizza med søt/salt-kombinasjon (gorgonzola + honning, prosciutto + fiken). Den fruktige syren skjærer gjennom og løfter.
Det er ikke hverdagskombinasjonen. Men det er kombinasjonen du nevner for venner etterpå.
Vil du lære mer om Surøl og Pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Du kan også lese artikkelen vår med 100 spørsmål og svar om pizza og øl dersom du vil lære mer om hvilke øltyper som passer til ulike pizzaer.
Passer surøl til pizza?
Ja. Surøl kan passe svært godt til pizza fordi friskheten og syrligheten balanserer ost, olje og fyldige toppinger. Det fungerer spesielt godt til pizza med kremete eller salte ingredienser.
Hvilken type pizza passer best til surøl?
Surøl passer godt til pizza med geitost, ricotta, spekeskinke, salami eller fruktige innslag som pære og fiken. Den friske smaken i ølet gir en fin kontrast til kraftige og kremete toppinger.
Hvorfor fungerer surøl godt sammen med fet ost?
Syrligheten i surøl kan gjøre smaken lettere og friskere. Det balanserer fet ost som mozzarella, burrata, gorgonzola eller ricotta og gjør at pizzaen ikke føles for tung.
Passer surøl til sterk pizza?
Ja. Et friskt og fruktig surøl kan passe godt til pizza med chili, pepperoni eller nduja. Syrligheten og fruktigheten kan dempe styrken og gi en mer balansert smak.