Burrata er en av de mest misforståtte ostevariantene på pizza. Mange legger den på pizzaen før steking og er skuffet over resultatet – en blekgul, vannaktig flekk midt på pizzaen. Det er ikke burrata som har sviktet deg. Det er teknikken.
Hva er burrata?
Burrata er en fersk, håndformet ball av mozzarella fylt med stracciatella – en blanding av revet mozzarella og fettrik fløte. Skallet er fast og hvitt. Innsiden er kremaktig, rent løs. Den er ment å spises fersk og kald – ikke smeltet.
Teknikk: burrata etter steking
Stek pizzaen som normalt – enten med litt mozzarella fior di latte som base, eller med bare tomatsaus. Ta pizzaen ut av ovnen. La den hvile i 30 sekunder. Legg deretter burrata-ballen i midten eller i tre deler fordelt på pizzaen. La varmen fra pizzaen myke opp osten forsiktig i 1–2 minutter. Pynt med fersk basilikum og et drag god olivenolje.
Varianter
Prøv burrata på en pizzabianca-base (hvit pizza med olivenolje og rosmarin). Legg til proscuitto crudo og et dryss pepper etter steking. Det er en kombinasjon som nesten er for god til å være ekte.
💡 Burrata er ferskvare. Kjøp den dagen du skal bruke den. Ta den ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk slik at romtemperaturen lar den åpne seg.