Nduja uttales «en-doo-ya», og det første møtet med smaken er uforglemmelig. Det er rødt, det er mykt, det smelter i munnen – og det brenner. Ikke irriterende, men berøvende på en varm og intens måte som gjør at du umiddelbart vil ha mer.
Hva er nduja?
Nduja er et krydret, smørbart kjøttprodukt fra Calabria i Sør-Italia. Det er laget av svinekjøtt (typisk skulder, spekk og indre organer), chilipepper og salt, fylt i tarm og speket over tid. Konsistensen er myk og påsmørbar ved romtemperatur – som en smelter inn i alt den berører.
Nduja på pizza
Legg små klatter nduja direkte på tomatsausen – ca. 5–8 gram per pizza. Under steking smelter det inn i osten og sausen og sprer sin røde farge og intense smak. Det er pizzaens svar på flytende chili. Par det med fior di latte, gjerne en søt mozzarella for kontrast.
Andre bruksområder
Nduja løfter ikke bare pizza. Bland det inn i pasta-saus, smør det på brød med ost, eller smelt det inn i tomatsaus for pasta. Det er et «cheats code»-ingrediens for matlagere.
💡 Kjøp nduja fra spesialbutikk eller online. Autentisk calabresisk nduja er merkbart bedre enn industrielt produserte varianter. Se etter «nduja di Spilinga» – det er opprinnelsesstedet.