Pinotage er Sør-Afrikas eigen druevariasjon – skapt i 1925 ved Cape Town som en krysning mellom Pinot Noir og Cinsault. Den er kontroversiell i vinverdenen: i dårlige versjoner kan den smake av gummi og plastikk; i gode versjoner er den mørk, balsamisk og med en karakteristisk røykig dybde.
Den røykige dimensjonen er nøkkelen til pizza-kombinasjonen.
Røyk mot røyk
Pizza med røkt kjøtt – røkt pancetta, røkt prosciutto, røkt paprika, nduja – har en karakteristisk røyk-aroma. En god Pinotage speiler denne røyken og bygger opp den smaksdimensjonen snarere enn å kjempe mot den.
Det er ikke alle pizzaer som er egnet – men pizza med røkt topping er en naturlig leik.
Hva å velge
For Pinotage til pizza er det viktig å velge en godt laget versjon:
Kanonkop Pinotage (ca. kr 300–400) er Sør-Afrikas mest anerkjente Pinotage og er tilgjengelig på Vinmonopolet i bestillingsutvalget.
For et rimeligere alternativ: Beyerskloof Pinotage Reserve (ca. kr 200) er pålitelig og prisfornuftig.
En konkret kombinasjon
Pizza med røkt mozzarella (mozzarella affumicata), røkt paprika, nduja og frisk basilikum. Kanonkop Pinotage ved siden av.
Det er en kombinasjon som krever litt mot å prøve – og belønnner det.
Vil du lære mer om Pinotage og pizza med røkt kjøtt?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Sør-afrikansk Chenin Blanc og pizza bianca og Rødvin til pizza – guide.