Aglianico er Campanias drue. Napolitansk pizza er Campanias pizza. Det er en regional kombinasjon med tusenår av felleshistorie – og det merkes.
Aglianicos karakter
Aglianico er en av Sør-Italias kraftigste røde druer – mørk, tanninrik og med en struktur som trenger tid for å åpne seg. I sin kraftigste form (Taurasi DOCG) er den nærmest uansett til enkel pizza.
Men en ung, frisk Aglianico – laget for tidlig drikking – er noe helt annet: frisk og fruktig med mørk kirsebær, lakrisorot og mineralitet fra vulkanjord.
Ung Aglianico til pizza
En ung Aglianico (det nyeste tilgjengelig årgangen) med lett fatbehandling er overraskende frisk og tilgjengelig. Tanninene er der, men myke nok til å ikke krasje mot tomat. Syren er høy – alltid en fordel til pizza.
Feudi di San Gregorio Aglianico og Terredora Aglianico er to pålitelige produsenter på Vinmonopolet.
Regional logikk
Å drikke campaniansk vin til napolitansk pizza er ikke snobberi – det er kulturell konsistens. Det er som å drikke norsk eplemost til lefse, eller Bordeaux til côte de boeuf. Vin og mat fra samme sted henger gjerne godt sammen fordi de har utviklet seg i samme kulinariske kontekst.
Vil du lære mer om Aglianico og napolitansk pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Falanghina og napolitansk pizza og Barbera d’Asti og napolitansk pizza.