Saison er ølet folk ikke kjenner, men alltid liker når de prøver det. Det er belgisk gårdsøl – laget opprinnelig på vårparten for å drikkes av gårdsarbeidere om sommeren. Tørt, fruktig, gjerne krydret fra gjæren og med en spenstig, lett syrlig finish.
Til pizza er det noe av det mest undervurderte valget som finnes.
Hva gjør saison til et pizzaøl?
Det er tre ting:
Tørrheten. Saison er gjerne svært tørt og gjæret ut langt – lite restsukker, mye friskhet. Det gjør det effektivt mot fettet i osten.
Gjærpreget. Belgisk saison-gjær gir karakteristiske fruktnoter (aprikos, fersken, sitrus) og gjerne et lett krydderpreg (pepper, nellik). Disse aromaene matcher pizza med friske urter overraskende godt.
Syren. En god saison har litt naturlig syre – nok til å gjøre samme jobb som vin mot tomatsaus, men med en annen profil.
Gamle Kråke fra Ekeby
Ekeby Gårdsbryggeris Gamle Kråke er inspirert av belgisk saison og amerikanske gårdsøl. Fruktig humle, karakteristisk gjærpreg og en rustikk maltbase gjør det til et øl med mye personlighet.
Til pizza: Gamle Kråke er spesielt god til pizza Marinara (hvitløk, tomat, oregano) og pizza med friske urter. Det belgiske gjærpreget speiler oreganoens kompleksitet, og tørrheten holder seg mot hvitløkens kraft.
Saison til ulike pizzaer
Marinara: Saison er nesten designet for denne kombinasjonen.
Pizza med friske urter og hvit saus: Gjærpreget matcher urtepreg i begge.
Sommerlig pizza med lette grønnsaker: Friskhet mot friskhet.
Calzone med ricotta og spekemat: Saisonens tørrhet klipper gjennom fyllstoffene.
Det er ikke uten grunn at saison-stilen har fått en renessanse blant matentusiaster de siste ti årene. Det er et øl som respekterer maten.
Vil du lære mer om Saison og pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Du kan også lese artikkelen vår med 100 spørsmål og svar om pizza og øl dersom du vil lære mer om hvilke øltyper som passer til ulike pizzaer.