Hjemmelaget pizzadeig er et prosjekt. Du bruker tid på å veie, elte og heve – og da er det bortkastet å bare lage én eller to porsjoner. De klokeste hjemmepizzabakerne lager doble eller triple batcher og fryser halvparten. Det betyr pizza på 15 minutter på en travl tirsdagskveld.
Når i prosessen skal du fryse?
Det beste tidspunktet er etter at deigen er ferdig kaldheving (24–48 timer i kjøleskap) og formet til individuelle baller. Da har gjæren gjort jobben sin, smaken er på plass, og deigen er klar til bruk. Frysing stopper gjæraktiviteten uten å ødelegge strukturen.
Slik fryser du
Form deigen til stramme baller. Dypp dem lett i olivenolje og legg dem i individuelle glidelåsposer – en ball per pose. Press ut all luft. Merk posene med dato. Legg flatt i fryseren. Holdbarheten er ca. 3 måneder.
Slik tiner du
Ta posen ut av fryseren og sett den i kjøleskapet kvelden før. Langsom tining bevarer teksturen best. Dagen for bruk, ta deigen ut av kjøleskapet 2 timer før du skal strekke den. La den temperere i romtemperatur.
Hva med kvaliteten?
Litt av gassen i deigen forsvinner under frysing, men resultatet er fortsatt merkbart bedre enn kjøpt ferdigdeig. Kanten hever godt, smaken er god og teksturen er tilfredsstillende. Er du usikker: frys én ball og test.
💡 Bestill ferdig pizzadeig fra Willy’s Pizza – allerede fermentert og klar til tining. Perfekt til ukentlig pizzakveld.