Er du klar for å ta din pizzadeig til et nytt nivå? Da er det på tide å bli kjent med poolish! Denne hemmelige ingrediensen har blitt en favoritt blant pizzanerdene, og med god grunn. La meg veilede deg gjennom alt du trenger å vite om poolish og hvordan du kan bruke den til å forvandle din pizza til et mesterverk.
Først: Hva i all verden er poolish?
Poolish er rett og slett en våt, fermentert deig som blandes inn i din vanlige pizzadeig. Det høres kanskje avansert ut, men ikke la deg skremme – det er faktisk ganske enkelt å lage, og resultatet er vel verdt innsatsen. Denne magiske blandingen tilfører ikke bare en herlig smak, men også en fantastisk elastisitet i deigen som er perfekt for å skape den ettertraktede luftige skorpen på en napolitansk pizza.
Slik lager du din egen poolish
1. Bland like deler vann og mel sammen med gjær. Det kan høres ut som en vitenskapelig eksperiment, men det er faktisk ganske enkelt!
2. Rør blandingen sammen med en visp til alt melet er godt blandet inn. Konsistensen bør minne om tykk kakerøre – ikke for tynt, ikke for tykt.
3. Dekk til bollen med plastfolie eller et lokk, og la den stå på kjøkkenbenken i 12-24 timer. Her gjelder det å være tålmodig og la magien skje!
4. Hvordan vet du når poolishen er klar til bruk? En god tommelfingerregel er å se etter små hull og en lett fordypning i midten av overflaten. Det er tegn på at gjæren gjør jobben sin og at poolishen er klar til å skinne!
5. Dra en slikkepott gjennom poolishen, og se etter massevis av små gassbobler. Det er et sikkert tegn på at deigen er godt fermentert og klar til å bli en del av din perfekte pizzadeig.
6. Hvis poolishen er altfor rennende og ikke lenger holder sammen som en deigklump når du rører i den, har den gått for langt og er overgjæret. Så pass på tiden!
Når poolishen er klar, er det på tide å blande den inn i din vanlige pizzadeig og la magien begynne. Så neste gang du skal lage pizza, ikke glem å inkludere litt poolish i oppskriften din. Du vil bli belønnet med en smakfull og luftig skorpe som vil få smaksløkene til å danse en liten italiensk tarantella!