Chianti Classico og pizza med kjøtt er en toskansk kombinasjon – og det er ikke tilfeldig. Toscana er regionen der Sangiovese-druen er hjemme, og det er regionen der pizza og kjøtt har levd side om side i generasjoner.
Det er en kombinasjon med historisk rett.
Hva er Chianti Classico?
Chianti Classico (DOCG) er laget primært av Sangiovese fra kjerneområdet mellom Firenze og Siena. Det er en vin med karakteristisk kirsebær, toskansk urtepreg (salvie, timian), moderat tannin og god syre.
Det skiller seg fra basis-Chianti (DOC) ved geografisk avgrensning og strengere produksjonskrav. Chianti Classico er generelt mer konsistent og mer interessant.
Kjøttfull pizza og Sangiovese
Pizza med kjøtt – salami, prosciutto cotto, pancetta, kjøttdeig med basilikum – bringer frem den ene egenskapen Sangiovese trenger for å skinne: protein fra kjøttet binder opp tanninene og gjør vinen mykere i munnen.
Kombinasjonen: Chianti Classicos kirsebærfrukt speiler tomatens sødme. Urtepreget matcher oregano og basilikum. Tanninene – moderate, ikke dominerende – klipper gjennom kjøttfettet. Og den lange, litt tørre ettersmaken setter scenen for neste pizzabitt.
Hva finnes på Vinmonopolet?
Let etter Chianti Classico fra produsenter som Ruffino Aziano (rundt kr 200), Rocca delle Macìe eller Tenuta Cantagallo. Alle tre er pålitelige og gode.
Server ved 16–18 °C. La den stå og åpne seg 15–20 minutter etter åpning.
Vil du lære mer om Chianti Classico og pizza med kjøtt?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Barbera d’Asti og napolitansk pizza og Sangiovese og pizza.
Hvorfor passer Chianti Classico godt til pizza med kjøtt?
Chianti Classico har frisk syre, tydelig fruktighet og en fast struktur som passer godt til kraftige kjøttsmaker. Syren balanserer fett fra ost og kjøtt, samtidig som vinen fungerer godt sammen med tomatsaus.
Hvilket kjøtt passer best til Chianti Classico på pizza?
Salami, prosciutto, italiensk pølse og annet smakfullt kjøtt passer svært godt. Vinen har nok struktur til å møte de kraftige smakene uten å overdøve pizzaen.
Passer Chianti Classico til sterk pizza?
Ja, Chianti Classico kan passe godt til pizza med litt chili eller krydret salami. Til svært sterk pizza kan alkoholen og tanninene imidlertid gjøre chilien mer intens, så moderat styrke fungerer best.
Hvilken temperatur bør Chianti Classico ha til pizza?
Chianti Classico bør gjerne serveres lett avkjølt, rundt 15–18 °C. Da kommer både friskheten, frukten og strukturen tydelig frem sammen med pizzaen.