Lambrusco er et offer for sitt eget rykte. På 1970- og 80-tallet ble billig, søt Lambrusco eksportert i store mengder til Amerika og Europa – og det skadet merket i generasjoner. Folk husker den søte, plaststikkende varianten og avskriver hele kategorien.
Det er synd. For klassisk, tørr Lambrusco er en av verdens beste pizzaviner.
Hva er egentlig Lambrusco?
Lambrusco er et musserende rødvin fra Emilia-Romagna i Italia – en region kjent for prosciutto di Parma, Parmigiano-Reggiano og generøs matkultur. Det finnes flere varianter av druen og stilen, men de beste – Lambrusco di Sorbara og Lambrusco Grasparossa di Castelvetro – er tørre, fruktige og livlige.
Karakteren: mørk kirsebær og bringebær, en spenstig naturlig syre, lite tannin, og de karakteristiske boblene som gjør det til en forfriskende matvin.
Hva gjør det til pizzavin?
Boblene. Gjør det samme som ølets karbonering – renser ganen og holder pizzaen frisk bitt for bitt.
Tanninstruktur. Nok til å holde seg mot salami og kjøtt; lite nok til å ikke krasje med tomat.
Syre. God nok til å matche tomatens syre.
Regional logikk. Emilia-Romagna og Campania er ikke langt fra hverandre i mat-DNA. Prosciutto og pizza hører sammen; Lambrusco er regionens naturlige følgesvenn.
Let etter Cleto Chiarli Lambrusco di Sorbara på Vinmonopolet – en klassiker i stilen.
Vil du lære mer om Lambrusco og pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Barbera d’Asti og napolitansk pizza og Pinot Noir og pizza.
Hvorfor passer Lambrusco godt til pizza?
Lambrusco har frisk syre, fruktige smaker og lette bobler som passer godt til både tomatsaus, ost og kjøtt. Boblene frisker opp ganen og gjør kombinasjonen mindre tung.
Hvilken pizza passer best til Lambrusco?
Lambrusco passer spesielt godt til pizza med salami, skinke, pølse eller annet smakfullt kjøtt. Den fungerer også fint til klassiske pizzaer med tomatsaus og mozzarella.
Passer Lambrusco til pizza med sterk salami?
Ja, Lambrusco fungerer godt til pizza med krydret salami. Fruktigheten og boblene gir en frisk kontrast til det salte og krydrede kjøttet.
Hvorfor fungerer bobler så godt sammen med pizza?
Boblene i Lambrusco frisker opp ganen mellom hver bit og balanserer fett fra ost og kjøtt. Det gjør at pizzaen føles lettere og smakene kommer tydeligere frem.