Riesling er en misforstått drue. Folk tenker søtt; Riesling er gjerne tørr. Folk tenker enkelt; Riesling er komplekst. Folk tenker det ikke passer til mat; Riesling er blant de beste matvinene som finnes.
Til pizza er tørr Riesling fra Mosel, Rheingau eller Pfalz et av de mest interessante hvitvinsvalgene du kan gjøre.
Tørr Riesling-profil
Tørr Riesling (Trocken på tysk) kjennetegnes av: intense fruktaromaer (fersken, aprikos, lime, limeskall), mineralitet (tennpinne, våt stein, skifer), skarp syre og delikat kropp. Alkohol gjerne 11–12,5 %.
Det er en vin som er mer enn det virker – den er lav i alkohol og lett i kropp, men den har en smaksmessig intensitet og mineralsk dybde som overrasker.
Til hvit pizza og pizza med ost
Rieslings mineralitet og sitrusfrukt er et flott motspill til:
Pizza bianca med fennikel og ricotta: Mineralitet mot kremhet; sitrus mot anis.
Pizza med geiteost og valnøtt: Rieslings syre klipper gjennom geitostens fett; fruktigheten balanserer nøttenes bitterhet.
Pizza med sjømat og hvit saus: Klassisk kjemi.
Halvtørr Riesling til spicy pizza
En Spätlese Riesling (halvtørr, lett søt) er interessant til pizza med nduja eller chili – restsødmen demper capsaicin uten å gjøre kombinasjonen søt.
Dr. Loosen Riesling fra Mosel er tilgjengelig på Vinmonopolet og et godt referansepunkt.
Vil du lære mer om Riesling og pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Albariño og pizza bianca og Txakoli og sjømatpizza.
Hvilken type pizza passer best til Riesling?
Riesling passer godt til pizza med skinke, sopp, kylling eller milde oster. Den friske syren gjør at vinen også fungerer fint til pizza med litt sødme eller krydder.
Hvorfor fungerer Riesling godt sammen med pizza?
Riesling har høy friskhet og tydelig fruktighet, noe som gjør at den kan balansere både ost, salt kjøtt og krydrede smaker. Vinen føles lett og frisk sammen med varm pizza.
Kan Riesling passe til sterk pizza?
Ja, særlig en Riesling med litt restsødme. Den lette sødmen kan dempe chili og sterke krydder og gjøre kombinasjonen mer balansert.
Passer Riesling til pizza med hvit saus?
Ja, Riesling passer godt til pizza bianca og andre pizzaer med kremet saus. Syren i vinen frisker opp mot den fyldige sausen og osten, slik at kombinasjonen ikke blir for tung.