Txakoli (uttales «chah-KO-lee») er en av Europas mest spesielle viner. Den er baskisk, svært tørr, lavalkohol (9–11 %), naturlig lett sprudlende og med en knivskarpt syrlig og mineralsk karakter. Den helles tradisjonelt fra stor høyde for å aktivere boblene og luftige aromane.
Til sjømatpizza er den nesten skreddersydd.
Sjømat og syre
Sjømat og syre er ett av de mest klassiske matmønstrene som finnes. Sitron over østers. Eddik til sjømatnudler. Lime til ceviche. Syren i Txakoli gjør nøyaktig det samme – den friskner opp sjømatens iodiske intensitet og renser fettet fra en hvit saus.
Hva skjer mot sjømatpizza?
Pizza med reker, hvit saus og fennikel: Txakoliets syre treffer rekenes sødme og fennikels aniskarakter. Boblene renser mellom hvert bitt. Den lave alkoholen gjør at du faktisk smaker maten fremfor å kjenne vinen.
Det er ikke en vin du drikker for vinens skyld. Det er en vin du drikker for matens skyld – og det er den høyeste formen for mat-og-vin-kombinering.
Finnes det på Vinmonopolet?
Txakoli finnes i bestillingsutvalget – søk etter Txomin Etxaniz Txakoli eller Ameztoi Rubentis (rosa versjon). Begge er klassiske produsenter.
Vil du lære mer om Txakoli og sjømatpizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Albariño og pizza bianca og Verdicchio og hvit pizza.