Sangiovese er Italias mest plantede rødvinsdrue – og den har et spesielt forhold til tomater. Det er ikke metafor: Sangiovese og tomat vokste opp i det samme kulinariske univers, og det merkes.
Det er en av de beste naturlige kombinasjonene i mat-og-drikke-verden.
Sangioveses smaksprofil
Sangiovese kjennetegnes av:
- Frisk kirsebær og plomme
- Toskanske urter (salvie, rosmarin, laurbær)
- Moderat til høy syre – essensielt mot tomat
- Moderat tannin – nok til å gi struktur, ikke nok til å krasje
- Karakteristisk lett bittert ettersmak (mandel, tørket urt)
Det er en vin som smaker av terroir – av toskansk sol og tørr jord.
Syre mot syre – og hva det gjør
Tomatsaus er syrlig. Sangiovese er syrlig. Når to syrlige elementer møtes i riktig balanse, skjer det noe interessant: de forsterker hverandre og skaper friskhet snarere enn kamp.
Det er samme prinsipp som sitron over fisk: syren «aktiverer» og friskner opp. Sangiovese mot tomatsaus gjør det samme.
Fra enkel til kompleks
Enkel Chianti til Margherita – frisk og tilgjengelig.
Chianti Classico til pizza med salami og sopp – mer dybde.
Morellino di Scansano til kjøttfull pizza – varmere, bløtere.
Vino Nobile di Montepulciano til pizza med trøffel eller kraftig ost – for spesielle kvelder.
Vil du lære mer om Sangiovese og pizza?
Har du lyst til å lære mer om hvordan du lager ekte napolitansk pizza? Se våre pizzakurs og finn et kurs som passer for deg.
Les mer om vin og pizza i våre andre artikler: Chianti Classico og pizza og Barbera d’Asti og napolitansk pizza.
Hvorfor passer Sangiovese så godt til pizza?
Sangiovese har frisk syre og tydelige toner av røde bær, noe som passer svært godt til tomatsaus. Vinen har også nok struktur til å stå imot ost og smakfulle toppings.
Hvilken pizza er et sikkert valg til Sangiovese?
Pizza med salami, sopp, skinke eller italiensk pølse er gode valg. Sangiovese fungerer også fint til en klassisk Margherita fordi syren i vinen matcher tomatsausen godt.
Passer Sangiovese til pizza med mye kjøtt?
Ja, spesielt når pizzaen har salami, pølse eller spekeskinke. Vinens friskhet balanserer de salte og fete smakene, mens tanninene gir litt ekstra struktur.
Kan Sangiovese passe til vegetarisk pizza?
Ja. Pizza med sopp, aubergine, paprika eller grillede grønnsaker kan passe veldig godt til Sangiovese. De litt jordlige og fruktige tonene i vinen fungerer fint sammen med grønnsakene.