Det er noe som skurrer litt første gangen noen foreslår IPA til napolitansk pizza. Instinktet sier øl med mest mulig nøytral smak, for å ikke forstyrre det arbeidet deigen og ovnen har gjort. Men instinktet tar feil her – og det er en herlig oppdagelse.  En godt gjennomtenkt IPA og en napolitansk Margherita er faktisk mer intuitivt […]

Av Willy Brusdal, pizzachef og kursholder hos Willy’s Pizza  Vin og pizza henger ikke alltid sammen i hodet til folk. Pizza er hverdagsmat – vin er noe du tar frem til middag. Men grensen er kunstig, og den som har drukket en god galicisk albariño til en frisk napolitansk Margherita vet at den grensen er verdt å ignorere.  Jeg er ikke vinkelner. Men […]

Av Willy Brusdal, pizzachef og kursholder hos Willy’s Pizza  Det finnes ikke noe mer naturlig enn pizza og øl. Eller rettere sagt: det finnes ikke noe mer naturlig enn godt pizza og godt øl – men veien mellom «det funker» og «dette er noe helt spesielt» handler om å forstå litt om hva som skjer i glasset og på tallerkenen samtidig.  […]

Gave-problemet oppstår alltid ved de samme anledningene: bursdag til personen som sier de ikke trenger noe, julens listeproblem, konfirmanten med tre iPhoner. Det finnes ett svar som sjelden feiler: en opplevelse fremfor en ting.  Et gavekort til Willy’s Pizza er en ettermiddag med hendene i deig, lukten av ovn, og resultatet av noe du har laget selv. Det […]

De beste bedriftsarrangementene er de der folk faktisk gjør noe. Ikke sitter i et auditorium og lytter. Ikke maler på lerret mens de skammer seg. Men gjør noe de ikke har gjort før, mislykkes litt, ler av det – og sitter igjen med noe de har laget selv.  Pizzakurs er dette arrangementet. Det er ufarlig […]

Å lage napolitansk pizza hjemme er fullt mulig. Men det tar tid å komme seg fra «brukbar hjemmepizza» til «pizza du er stolt av å servere gjester». Et dagskurs kan komprimere måneder av prøving og feiling ned til en ettermiddag – fordi du har noen som kan fortelle deg på stedet hva som er feil og […]

Øl og pizza er en kombinasjon med dypere røtter enn vin og pizza, i hvert fall i den brede folkekulturen. Pizza Hut og Budweiser. VM-fotball og ferdigpizza. Men la oss se bort fra det. Vi snakker om napolitansk pizza – og det krever et annet tankesett.  Lager og Pilsner: den pålitelige klassikeren  En godt laget […]

Pizza og vin er ikke et opplyst tema i norsk gastronomi. Mange tenker øl til pizza – og det er absolutt verdig (mer om det i neste artikkel) – men en god vin til en god pizza er en kombinasjon som løfter begge. Nøkkelen er forståelse av hva pizza faktisk er smaksmessig: syrlig tomat, salt […]

Spør en erfaren pizzaiolo om hemmeligheten bak god pizza, og du får sjelden et dramatisk svar. «Mel, vann, salt og tid», sier de fleste. Og det er ikke en klisjé – det er en dypt ment sannhet. Men det er selvsagt ikke hele svaret.  Konsistens og repetisjon  Det mest gjennomgående svaret fra pizzaioloer med 10–20 år erfaring er: konsistens. De lager […]

Napoli er ikke en turistby på den måten Paris eller Amsterdam er det. Det er kaotisk, varmt, støyende og ikke alltid rent. Det er også det mest livfulle og kulinarisk innsiktsfulle stedet Willy har besøkt. Og pizzaen – pizzaen er en selvstendig grunn til å reise.  Her er de stedene som satte spor. Ikke TripAdvisor-anbefalingene. […]