Poolish er du kanskje kjent med fra den eksisterende bloggen. Men biga? Det er den italienske søskenbarnet – og de to lager vidt forskjellige ting med deigen din. Begge er pre-fermenter, altså deler av deigen som lages i forveien og tilsettes resten av ingrediensene dagen etter. Men det er her likhetene slutter.  Poolish – den franske, flytende  Poolish er like deler […]

Neste gang du er i en velassortert dagligvarebutikk eller et matunivers, stopp opp ved melshyllen og se etter en pose med «00» på etiketten. Det er kanskje det viktigste kilo du kjøper til din neste pizza.  Tipo 00 er en italiensk melbetegnelse som refererer til malegrad – ikke til styrken eller proteininnholdet. «00» betyr at melet er malt […]

Har du sett pizzaoppskrifter der vann oppgis i prosent? Som «65 % hydrasjon»? Det virker unødvendig komplisert – helt til du forstår hva det faktisk betyr, og hvorfor det er den viktigste enkeltfaktoren i pizzadeig.  Hydrasjon er rett og slett forholdet mellom vann og mel i deigen. Er det 1000 g mel og 650 g vann i […]

Pizzadeig er ikke komplisert. Men det er presist. Det er den lille forskjellen mellom en bunn som er sprø og luftig med blemmer langs kanten – og en som er flat, seig og kjedelig. Det gode nyhetет er at du trenger verken pizzaovn, kjøkkenmaskin eller eksotiske råvarer for å lage det første. Du trenger mel, vann, salt, […]

Ingen enkelt faktor betyr mer for det ferdige resultatet enn bunntemperaturen. Det er der pizzaen møter varmen, og det er der skorpen bestemmer seg for om den blir sprø eller soggy.  Hva er riktig temperatur?  For napolitansk pizza er 430–480 grader på steinsoverflaten ideelt. Da tar en pizza 60–90 sekunder å steke. De karakteristiske brente flekkene […]

Napolitansk pizzadeig, fermentering, mel, steking og mye mer. 100 svar fra Willys Pizza Av Willy Brusdal, pizzachef og kursholder hos Willy’s Pizza* Det finnes to typer pizza-spørsmål. De som stilles høflig rundt middagsbordet, og de som stilles etter tre forsøk med klissete deig på benken klokka elleve på kvelden mens du spør deg selv hva […]

Pizzadeig er ikke komplisert. Men det er presist. Det er den lille forskjellen mellom en bunn som er sprø og luftig med blemmer langs kanten – og en som er flat, seig og kjedelig. Den gode nyhet er at du trenger verken pizzaovn, kjøkkenmaskin eller eksotiske råvarer for å lage det første. Du trenger mel, […]

Langtidsheving er en av de mest magiske prosessene i pizzaverdenen. Det som ved første øyekast ser ut som enkel venting, er i realiteten en kompleks dans mellom gjær, enzymer og gluten. Resultatet er en deig som ikke bare smaker bedre, men som også er lettere å fordøye og gir den luftige, karakteristiske strukturen vi forbinder […]

Alle gode pizzaeventyr starter med deigen. Uten en solid bunn finnes det ingen magisk pizza – og hemmeligheten ligger i å forstå samspillet mellom fire enkle ingredienser: mel, vann, salt og gjær. Når du først griper tak i mekanismene bak, åpner det seg en hel verden av smaker, teksturer og teknikker. Mel – mer enn […]

Napolitansk pizza er mer enn bare en matrett – det er et stykke kulturarv. Med sin myke bunn, luftig kant og balanserte smak er den blitt et globalt ikon. Men hva er det egentlig som gjør denne pizzaen så spesiell, og hvorfor smaker den så utrolig godt? I denne artikkelen dykker vi ned i historien, […]