Pale Ale er ølet som balanserer. Ikke for bitter som en IPA. Ikke for nøytral som en pils. Det er et øl med karakter og tilgjengelighet i harmoni – og det er akkurat den kombinasjonen som trengs til pizza med salami.  Hva er en Pale Ale?  Pale Ale er lys ale med moderat bitterhet og […]

Det finnes ingen absolutte regler for øl og pizza. Men det finnes prinsipper som gjør det dramatisk enklere å velge riktig – og som forklarer hvorfor noen kombinasjoner er åpenbart bedre enn andre.  Her er de syv jeg alltid starter med.  Regel 1: Match intensitet  Lett pizza (Margherita, Marinara) trenger lett øl (pils, lager, saison). Kraftig pizza […]

Det er noe middelaldersk og riktig over å drikke klosterøl til kraftig pizza. Ikke fordi munkene nødvendigvis spiste napolitansk pizza (det er tvilsomt), men fordi begge har noe til felles: de er laget med tålmodighet, omtanke og respekt for prosessen.  Klosterøl – eller belgisk abbedi-øl – er øl laget etter tradisjoner fra belgiske munkeklostre. Det er sterkt (gjerne […]

Gose er et gammelt tysk surøl som hadde nesten forsvunnet og deretter kom tilbake med full kraft. Det brygges med salt og koriander i tillegg til standard ingredienser – noe som gir en unik kombinasjon av syre, salthet og lett krydret karakter.  Til sjømatpizza er det nesten skreddersydd.  Saltet i ølet  Gose inneholder faktisk salt. Det er ikke en […]

Rauchbier er et særtilfelle i øl-verden: en lager fra Bamberg i Frankonia, Bayern, der maltet er røkt over bøkeflis. Resultatet er et øl som faktisk lukter og smaker av røyk – som skinkesvor og bål.  Det høres eksentrisk ut. Det er det litt. Men til pizza med røkt kjøtt er det en kombinasjon som slår alle forventninger.  Smokspeiling  I […]

Det er ikke mange ting som er mer norsk enn kveik. Og det er ikke mange ting som er mer italiensk enn napolitansk pizza. Og likevel er møtet mellom dem noe av det mest naturlige som finnes.  Kveik er norsk villgjær – nedarvede gjærkulturer fra vestlandske bondefamilier, overlevert i generasjoner. Den har en karakteristisk profil: […]

Det er verdt å skrive en hel artikkel om det enkleste.  En iskald pilsner. En fersk Margherita ut av ovnen. Intet mer.  Det er ikke snobberi å påstå at dette er blant de beste tingene som finnes. Det er realisme.  Enkelthet som filosofi  Margheritaen er bygget på enkelthet som valg, ikke som mangel. Fire ingredienser – deig, tomat, mozzarella, […]

Det finnes kombinasjoner som er gode fordi de er enkle. Og det finnes kombinasjoner som er gode fordi to svært komplekse ting møtes og respekterer hverandre.  Belgisk dubbel og pizza quattro formaggi tilhører den andre kategorien.  Hva er en belgisk dubbel?  Dubbel er en belgisk ølstil – rødbrunt, rundt 6–8 % alkohol, med karakteristiske tørket-frukt-aromaer (plomme, rosiner, dadler), lett karamell og nesten ingen bitterhet. […]

Amber lager er ølet som faller mellom to stoler: ikke lys nok til å være en pils, ikke mørk nok til å være en stout. Det er et øl som har levd i mellomrommet og ikke fått nok oppmerksomhet.  Det er en skam, fordi amber lager til pizza med kjøtt er en av de mest intuitivt riktige kombinasjonene […]

New England IPA – også kalt Hazy IPA – er kanskje den mest populære ølstilen de siste ti årene. Det er ikke tilfeldig. Den er fruktig, myk, aromatisk og upretensiøs – den smaker godt umiddelbart, krever ingen opplæring og belønner oppmerksomhet.  Og til pizza er den noe av det beste som har skjedd i ølverden.  Hva gjør Hazy IPA annerledes?  Klassisk West Coast IPA […]